Большое разнообразие отобранных натуральных дрожжей отражает биоразнообразие, но это разнообразие малоизученно, несмотря на большое количество видов и подвидов (кроме Saccharomyces cerevisiae), присутствующих на винограде. Во время спонтанного брожения реальная динамика микробной популяции приводит к метаболическим процессам, которые положительно либо отрицательно влияют на ароматическую сложность и качество вина. Благодаря программе научных разработок Lallemand Oenology управление спиртовым брожением (СБ) с применением окультуренных дрожжей, не относящихся к Saccharomyces, в сочетании с Saccharomyces cerevisiae открывает новые возможности для виноделов.
Большой выбор селекционных натуральных дрожжей отражает биоразнообразие, и все же это разнообразие недостаточно применяется, несмотря на огромное количество видов и подвидов (кроме Saccharomyces cerevisiae), которые присутствует в большинстве сортов винограда. Во время спонтанного брожения фактическая динамика микробной популяции приводит к последовательности различных метаболизмов, которые, несомненно, вносят положительный либо отрицательный вклад в ароматическую сложность и разнообразие вина. Благодаря научной программе Lallemand R & D, управление спиртовым брожением (СБ), предусматривающее использование нетрадиционных отобранных дрожжей в последовательной инокуляции с Saccharomyces cerevisiae, открывает новые возможности для виноделов.
Большое разнообразие отобранных натуральных дрожжей отражает биологическое разнообразие, однако это биологическое разнообразие все еще недостаточно применяется, несмотря на большое количество видов и подвидов (кроме Saccharomyces cerevisiae), которые присутствуют в виноградном сусле. Во время спонтанного брожения динамика микробной популяции приводит к последовательности ферментативной активности, которая, несомненно, вносит положительный либо отрицательный вклад в ароматическую сложность и разнообразие вина. Компания Lallemand изучала использование нетрадиционных дрожжей, таких как Metschnikowvia pulcherimma, применяемых при последовательной инокуляции Saccharomyces cerevisiae, чтобы открыть новые возможности для виноделов.
Большое разнообразие отобранных натуральных дрожжей отражает биологическое разнообразие, однако это биологическое разнообразие все еще недостаточно применяется, несмотря на большое количество видов и подвидов (кроме Saccharomyces cerevisiae), которые присутствуют в виноградном сусле. Во время спонтанного брожения динамика микробной популяции приводит к последовательности ферментативной активности, которая, несомненно, вносит положительный либо отрицательный вклад в ароматическую сложность и разнообразие вина. Компания Lallemand изучала использование нетрадиционных дрожжей, таких как Torulaspora delbrueckii, применяемых при последовательной инокуляции Saccharomyces cerevisiae, чтобы открыть новые возможности для виноделов.
Винные дрожжи (лат. Saccharomyces) играют ведущую роль в образовании вина, осуществляя спиртовое брожение. Однако, существенную роль для создания индивидуальности вина играют дрожжи не-saccharomyces, которые выполняют различные функции. Дрожжи не-saccharomyces обеспечивают высокие показатели качества, вносят огромный вклад в ароматическую сложность.
Выставочные мероприятия остаются самым эффективным инструментом развития бизнеса.
Представляем широкий выбор оборудования для пищевых производств
В этой статье вы найдете много интересного о хмеле, его применении и специфики, в зависимости от региона произрастания!
Для получения отличного пива надо уметь выбрать сырье. Начнем цикл статей. С начала разберем самый популярный злак для пивоварения – солод ячменный пивоваренный.
В феврале этого года в нашем головном офисе прошли переговоры с Давиде Берти, талантливым энологом и руководителем компании Perdomini.