Определяет количество воды, которое нужно добавить к спирту или дистилляту для получения заданной крепости. Расчёт — по точному массовому балансу с таблицами плотности ГОСТ: в отличие от простой пропорции, он учитывает контракцию (уменьшение объёма при смешивании) и даёт итоговую крепость без погрешности «на пару градусов».
Исходные данные
Крепость измеряйте спиртометром при 20 °C либо с температурной поправкой — калькулятор коррекции ареометра.
Добавить воды
— л
точный расчёт по массовому балансу
Итоговый объём напитка
— л
контракция: —
Абсолютный спирт
—
в полученном напитке
Для справки: упрощённая формула (без учёта контракции) дала бы — л. Разница — это и есть та «пара градусов» крепости, которую получают при разбавлении «на глазок».
Как правильно разбавлять спирт
- Лейте спирт в воду, а не наоборот. При обратном порядке верхний слой локально перегревается и вспенивается, а смешивание идёт хуже. Для промышленных объёмов это критично, для домашних — вопрос аккуратности и прозрачности напитка.
- Используйте мягкую воду. Идеальна бутилированная вода с минерализацией 50–150 мг/л или исправленная обратным осмосом: жёсткая вода даёт помутнение и белёсый налёт («лактатная мутность»), а хлор из-под крана портит вкус.
- Вносите воду одним объёмом, тщательно перемешайте и дайте напитку постоять: реакция гидратации идёт с выделением тепла, а окончательная плотность и объём устанавливаются через несколько часов (лучше — на следующий день, после охлаждения до 20 °C).
- Проверяйте результат спиртометром при 20 °C. Тёплый раствор покажет заниженную крепость — используйте калькулятор температурной коррекции.
- Для сортировки крепких настоек и водок допустима финишная корректировка: если крепость оказалась выше цели на 0,3–0,5°, добавьте немного воды по тому же расчёту.
Почему нельзя считать «в лоб»
Простая пропорция Vводы = V₁ × (C₁ − C₂)/C₂ предполагает, что объёмы складываются. Но при смешивании спирта с водой молекулы этанола и воды «упаковываются» плотнее друг к другу — суммарный объём уменьшается (контракция): литр спирта и литр воды дают примерно 1,93 литра смеси, а не два. Сильнее всего эффект выражен в диапазоне 40–60° — до 4 % объёма.
Массовый баланс от контракции не зависит: масса безводного спирта сохраняется, а массы растворов однозначно связаны с концентрацией через таблицы плотности ГОСТ. Поэтому калькулятор выдаёт точное количество воды и точный итоговый объём — результат совпадает с классической таблицей Фертмана, которой пользуются винокуры уже полвека. Пример: из 1 л спирта 96° и 1,47 л воды получается 2,40 л напитка ровно 40° (контракция — 0,07 л).
Совет: если после разбавления планируется углевание (фильтрация через активированный уголь), рассчитывайте крепость на 0,5–1° выше целевой — уголь забирает немного спирта. А для расчёта смешивания двух партий разной крепости (например, «тел» разных погонов) используйте
калькулятор смешивания спиртосодержащих жидкостей.
Смотрите также
Войти
