Рассчитайте точную дозировку сахара-праймера для карбонизации пива в бутылках или кеге: калькулятор учтёт CO₂, уже растворённый в пиве после брожения, и пересчитает дозу для 17 видов праймеров — от столового сахара и декстрозы до мёда, канди-сахара и солодового экстракта.
Параметры партии
Объём пива на розлив, желаемая карбонизация и температура пива перед розливом (от неё зависит, сколько CO₂ уже растворено).
Переключить единицы: сейчас литры / °C / граммы
CO₂ уже в пиве
—
объёмов, растворено при данной температуре
Нужно добавить CO₂
—
объёмов, добродят дрожжи на праймере
Дозировка праймера на весь объём партии
Вес дан на всю партию. Для розлива в бутылки удобно приготовить сироп: растворите праймер в 0,5–1 л кипячёной воды, остудите и смешайте с пивом в розливной ёмкости.
| Праймер |
Количество |
Комментарий |
Как работает карбонизация праймером
Праймер — небольшая, точно отмеренная доза сбраживаемых сахаров, которую вносят в готовое (выбродившее) пиво перед розливом по герметичным бутылкам или кегам. Оставшиеся дрожжи съедают её и выделяют CO₂, который растворяется в пиве: за 7–14 дней при 20–22 °C партия набирает целевую шипучесть.
Баланс CO₂. После брожения в пиве уже растворено немного углекислоты — тем меньше, чем теплее было пиво: при 2 °C это около 1,2 объёма, при 20 °C — примерно 0,9. Калькулятор вычитает растворённый газ из цели и дозирует праймер только на недостающую часть.
Выбор праймера. Столовый сахар (сахароза) и декстроза сбраживаются нацело и не влияют на вкус — универсальный выбор. Солодовый экстракт и канди-сахар мягко дополняют вкусовой профиль. Мёд, кленовый сироп и патока дают собственные ароматы — дозировка учитывает, что сбраживаемых сахаров в них меньше 100 %. Никогда не используйте лактозу: она несбраживаема и вместо карбонизации даст сладость.
Осторожно: перекарбонизация — это бомбы из бутылок. Тщательно перемешивайте сироп с пивом (иначе часть бутылок перегазируется), не сыпьте праймер «на глаз» и не разливайте не добродившее пиво — остаточный экстракт добродит в бутылке сверх расчётного. Убедитесь, что FG стабилен два дня подряд (проверить поможет
калькулятор рефрактометра).
Совет: для вайценов и бельгийских сортов, которые традиционно газируются выше 2,8 объёмов, используйте толстостенные бутылки под кронен-пробку и выдерживайте карбонизацию не менее двух недель.
Смотрите также
Войти
