Перевод единиц измерения сахаристости для виноделия, сидроделия и пивоварения: °Brix ↔ удельный вес SG (1.xxx) в обе стороны, с расчётом потенциального алкоголя — крепости, которую даст сусло при полном выбраживании сахара. Работает с виноградным и плодово-ягодным суслом, медовухой, пивным затором.
Brix → удельный вес (SG)
Введите показание рефрактометра или виномер в °Brix — получите удельный вес сусла и потенциальную крепость.
Потенциальный алкоголь
—
% об. при выбраживании до 1.000
Удельный вес (SG) → Brix
Введите удельный вес по ареометру — получите сахаристость в °Brix и потенциальную крепость.
Сахаристость
—
°Brix (≈ °Плато)
Потенциальный алкоголь
—
% об. при выбраживании до 1.000
Справочная таблица Brix / SG / потенциальный алкоголь
| °Brix | SG | Потенц. алкоголь, % об. |
°Brix | SG | Потенц. алкоголь, % об. |
Что такое Брикс и как связаны единицы
°Brix — процент сахарозы по массе: 1 °Brix = 1 г сахара в 100 г раствора. Шкалу показывает рефрактометр по преломлению света; для виноградного и фруктового сусла (пока нет спирта) Брикс практически совпадает с градусами Плато, которые используют пивовары.
Удельный вес (SG) — плотность сусла относительно воды, её измеряет ареометр: 1.090 примерно соответствует 21–22 °Brix. Формулы пересчёта: SG = B/(258,6 − (B/258,2)×227,1) + 1 и обратная кубическая B = ((182,4601×SG − 775,6821)×SG + 1262,7794)×SG − 669,5622.
Потенциальный алкоголь — оценка крепости при полном выбраживании сахара до плотности воды (FG = 1.000): альтернативная формула ABV = (76,08×(SG−1)/(1,775−SG))×(1/0,794). Ориентир: каждые 17 г/л сбраживаемого сахара дают примерно 1 % об. спирта, или ~0,55 % об. за 1 °Brix. Реальная крепость вина обычно на 0,5–1,5 градуса ниже потенциальной: часть сахара остаётся, а дрожжи имеют предел толерантности (14–16 % у большинства винных штаммов).
Важно про бродящее сусло. Обе шкалы верно работают только до начала брожения: появившийся спирт искажает и плотность, и преломление. Для контроля брожения пересчитывайте показания с поправкой на алкоголь —
калькулятор корректировки рефрактометра, а фактическую крепость готового напитка считайте по начальной и конечной плотности —
калькулятор алкоголя.
Совет виноделу: для гармоничного сухого вина цельтесь в 21–24 °Brix (SG 1.088–1.100, потенциал 12–13,5 %); если сахаристость ниже — поднимите её
калькулятором шаптализации. Крепость выше 14 % без специальных дрожжей рискованна: брожение может остановиться с остаточным сахаром.
Смотрите также
Войти
