Новости и статьи

СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА высококачественного ИГРИСТОГО ВИНА

Для производства качественных вин особое внимание стоит уделять выбору винограда. Если сортовых ограничений нет, то многие эксперты сходятся во мнении, что в винограде не должно быть растительных нот.

СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА Розового ВИНА

Сбор рекомендуется организовать рано утром. При потенциальном спирте 12 - 12,5% и pH 3,3-3,4. Организовать охлаждение ягоды до 4-8°C.

Возобновление ЯМБ для 1000,0 дал:

Причиной остановки яблочно-молочного брожения может служить множество отдельных факторов, а чаще их совокупность:
1) pH < 3,2 (нарушение функций клеточной мембраны);
2) SO2 > 15 мг/л свободного (прямой ингибитор ферментов бактерий и антисептик); ...

Технологическая схема производства кваса из Концентрированного Квасного Сусла (ККС)

1. Приготовление квасного сусла:

• Варим сахарный сироп: Берем 100 литров воды, добавляем 5-7,5 кг обычного сахара (сахар-песок) и кипятим смесь 15-30 минут. Это превращает сахар в легче сбраживаемую форму (инвертный сироп).

Возобновление остановившегося алкогольного брожения

Причиной остановки брожения может служить множество факторов – высокое содержание сахара, брожение на дикой микрофлоре, плохо или неправильно разведенные дрожжи, недостаток кислорода на стадии размножения дрожжей...

Схема производства сидра сухого из концентратов

Производство сусла

Нагреваем воду до 80°С. Разбавляем концентрированный сок яблока (или купаж соков) до начальной плотности 13% (cоотношение для разбавления: на 1 кг концентрированного сока (70 Brix) нужно 4,8 л воды). Делаем термическую паузу 15 минут.

Схема брожения оранж

Схема брожения красных сортов винограда с коинокуляцией ЯМБ

Схема производства: Виноградный эль НП - 16%; IBU - 12

СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИНА ИЗ БЕЛОГО ВИНОГРАДА