Новости и статьи

Энологические танины. Часть 1 Виды танинов. Применение на сусле перед брожением

Энологические танины – полифенольные соединения, выделяемые из одного вида или смеси нескольких видов растительного сырья: семена и кожица винограда; галловые орехи; древесины квебрахо, дуба, каштана, тары, мимозы и др.

Охмеление сидра

Есть несколько причин использования традиционного для пивоварения приема при производстве сидра. Улучшение вкуса, увеличение ароматической сложности, баланс сладости и горечи, разнообразие линейки ассортимента — все это основание обратить внимание на хмель в производстве сидра.

Совместная инокуляция при проведении ЯМБ

Одним из методов улучшения качества вина и придания ему специфического характера является яблочно-молочное брожение (ЯМБ). Помимо основного метаболического пути, направленного на снижение кислотности, молочнокислые бактерии (МКБ) участвуют ...

11 и 12 июля мы примем участие в Russian Cider Festival!

Russian Cider Festival — это серия фестивалей сидра от основателей
WE Cidreria, который объединяет всех ценителей этого напитка!

Возобновление ЯМБ для 1000,0 дал:

Причиной остановки яблочно-молочного брожения может служить множество отдельных факторов, а чаще их совокупность:
1) pH < 3,2 (нарушение функций клеточной мембраны);
2) SO2 > 15 мг/л свободного (прямой ингибитор ферментов бактерий и антисептик); ...

Сбалансированное питание дрожжей

На баланс питательных веществ в сусле влияют состояние здоровья винограда, урожайность, степень зрелости, почва, климат и другие методы виноградарства. Каждый урожай винограда уникален, поэтому одним из ключевых моментов правильного управления брожением является соответствующая стратегия питания.

XХXIV Международный форум «ПИВО» в Сочи 2025г

Традиционно в мае наша компания приняла участие в международном форуме «ПИВО» в Сочи. Море встретило нас штормами, но это не помешало пивоварам и компаниям-поставщикам пообщаться и навести мосты для сотрудничества.

Применение стеролов при регидратации дрожжей

В современном виноделии широкое распространение получило использование активных сухих дрожжей (АСД). Однако в процессе их производства (при обезвоживании) повреждается клеточная оболочка, и дрожжевая клетка теряет важный жизненный материал, включая нуклеотиды, ионы и другие растворимые компоненты, некоторые из которых синтезируются заново во время регидратации.

Дрожжи non-Saccharomyces

Дрожжевая популяция, присутствующая на винограде, очень разнообразна. Дрожжи non-Saccharomyces являются частью микрофлоры сусла и представляют собой важный источник сенсорного потенциала вина.

Технологическая схема производства кваса из Концентрированного Квасного Сусла (ККС)

1. Приготовление квасного сусла:

• Варим сахарный сироп: Берем 100 литров воды, добавляем 5-7,5 кг обычного сахара (сахар-песок) и кипятим смесь 15-30 минут. Это превращает сахар в легче сбраживаемую форму (инвертный сироп).