Новости и статьи

XХXIV Международный форум «ПИВО» в Сочи 2025г

Традиционно в мае наша компания приняла участие в международном форуме «ПИВО» в Сочи. Море встретило нас штормами, но это не помешало пивоварам и компаниям-поставщикам пообщаться и навести мосты для сотрудничества.

Применение стеролов при регидратации дрожжей

В современном виноделии широкое распространение получило использование активных сухих дрожжей (АСД). Однако в процессе их производства (при обезвоживании) повреждается клеточная оболочка, и дрожжевая клетка теряет важный жизненный материал, включая нуклеотиды, ионы и другие растворимые компоненты, некоторые из которых синтезируются заново во время регидратации.

Дрожжи non-Saccharomyces

Дрожжевая популяция, присутствующая на винограде, очень разнообразна. Дрожжи non-Saccharomyces являются частью микрофлоры сусла и представляют собой важный источник сенсорного потенциала вина.

Технологическая схема производства кваса из Концентрированного Квасного Сусла (ККС)

1. Приготовление квасного сусла:

• Варим сахарный сироп: Берем 100 литров воды, добавляем 5-7,5 кг обычного сахара (сахар-песок) и кипятим смесь 15-30 минут. Это превращает сахар в легче сбраживаемую форму (инвертный сироп).

Применение культурных дрожжей в виноделии

Современное виноделие базируется на глубоком понимании микробиологии и биохимии брожения, где ключевую роль играют селекционированные штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae. При спонтанном брожении вина другие виды дрожжей, такие как Hanseniaspora, Pichia, Candida и др., участвуют в процессе и оказывают непостоянное и плохо предсказуемое влияние на качество продукта.

Фиксация цвета красных вин

Окраску красных сусел и молодых вин формируют преимущественно свободные антоцианы – пигменты фенольной природы, расположенные в основном в вакуолях внешних клеток кожицы виноградной ягоды. У некоторых сортов они накапливаются также и в мякоти.

Возобновление остановившегося алкогольного брожения

Причиной остановки брожения может служить множество факторов – высокое содержание сахара, брожение на дикой микрофлоре, плохо или неправильно разведенные дрожжи, недостаток кислорода на стадии размножения дрожжей...

Использование хитозанов на сусле для профилактики окисления

Предотвращение окислением является, одной из важнейших задач в виноделии, поскольку оно может значительно улучшить органолептические характеристики (аромат и вкус), изменить цвет и уменьшить долговечность готового вина в бутылке.

Инактивированные дрожжи для обработки сусла

Покоричневение белого сусла является результатом окислительных процессов: ферментативного окисления, происходящего под воздействием полифенолксидаз (ПФО), и неферментативного (химического) окисления, которое происходит при контакте с кислородом.

St. Petersburg Craft Event 2025 в квартале Брусницин на берегу Финского залива

7 мая мы посетили ежегодный St.Petersburg Craft Event в культурном квартале Брусницин прямо на берегу Финского залива.