Большое разнообразие отобранных натуральных дрожжей отражает биоразнообразие, но это разнообразие малоизученно, несмотря на большое количество видов и подвидов (кроме Saccharomyces cerevisiae), присутствующих в большинстве виноградных сусел. Во время спонтанного брожения реальная динамика микробной популяции приводит к последовательности исходных метаболических процессов, положительно либо отрицательно влияющих на ароматическую сложность и разнообразие вина. Благодаря программе научных разработок Lallemand Oenology управление спиртовым брожением (СБ) с применением дрожжей, не относящихся к Saccharomyces, в сочетании с Saccharomyces cerevisiae открывает новые возможности для виноделов.
Большое разнообразие отобранных натуральных дрожжей отражает биоразнообразие, но это разнообразие малоизученно, несмотря на большое количество видов и подвидов (кроме Saccharomyces cerevisiae), присутствующих на винограде. Во время спонтанного брожения реальная динамика микробной популяции приводит к метаболическим процессам, которые положительно либо отрицательно влияют на ароматическую сложность и качество вина. Благодаря программе научных разработок Lallemand Oenology управление спиртовым брожением (СБ) с применением окультуренных дрожжей, не относящихся к Saccharomyces, в сочетании с Saccharomyces cerevisiae открывает новые возможности для виноделов.
Большой выбор селекционных натуральных дрожжей отражает биоразнообразие, и все же это разнообразие недостаточно применяется, несмотря на огромное количество видов и подвидов (кроме Saccharomyces cerevisiae), которые присутствует в большинстве сортов винограда. Во время спонтанного брожения фактическая динамика микробной популяции приводит к последовательности различных метаболизмов, которые, несомненно, вносят положительный либо отрицательный вклад в ароматическую сложность и разнообразие вина. Благодаря научной программе Lallemand R & D, управление спиртовым брожением (СБ), предусматривающее использование нетрадиционных отобранных дрожжей в последовательной инокуляции с Saccharomyces cerevisiae, открывает новые возможности для виноделов.
Большое разнообразие отобранных натуральных дрожжей отражает биологическое разнообразие, однако это биологическое разнообразие все еще недостаточно применяется, несмотря на большое количество видов и подвидов (кроме Saccharomyces cerevisiae), которые присутствуют в виноградном сусле. Во время спонтанного брожения динамика микробной популяции приводит к последовательности ферментативной активности, которая, несомненно, вносит положительный либо отрицательный вклад в ароматическую сложность и разнообразие вина. Компания Lallemand изучала использование нетрадиционных дрожжей, таких как Metschnikowvia pulcherimma, применяемых при последовательной инокуляции Saccharomyces cerevisiae, чтобы открыть новые возможности для виноделов.
Большое разнообразие отобранных натуральных дрожжей отражает биологическое разнообразие, однако это биологическое разнообразие все еще недостаточно применяется, несмотря на большое количество видов и подвидов (кроме Saccharomyces cerevisiae), которые присутствуют в виноградном сусле. Во время спонтанного брожения динамика микробной популяции приводит к последовательности ферментативной активности, которая, несомненно, вносит положительный либо отрицательный вклад в ароматическую сложность и разнообразие вина. Компания Lallemand изучала использование нетрадиционных дрожжей, таких как Torulaspora delbrueckii, применяемых при последовательной инокуляции Saccharomyces cerevisiae, чтобы открыть новые возможности для виноделов.
LalVigne® - это инновационная разработка для виноградарей и виноделов
Разбрызгивание на листья LalVigne® AROMA в период созревания позволяет получить виноград более высокого качества, с лучшим энологическим потенциалом, а вина - с комплексным ароматом, вкусовым балансом и большей долговечностью.
LALLZYME HP ™ - жидкий ферментный препарат, полученный из Aspergillus niger, для прессования винограда; может также успешно применяться для отстаивания сусла
Согласно Международной организации виноградарства и вина энологическим танином является полифенол, содержащий не менее 65% галловой кислоты.