Калькулятор инфузионного затирания рассчитает температуру и объём заторной воды для первой паузы, а также количество горячей воды для нагрева затора до следующих температурных пауз — с итоговым гидромодулем после каждого долива.
Обычно 2–4 л/кг; более жидкий затор — стабильнее температура
°C
Целевая температура затора после засыпи
°C
Температура солода до засыпи (обычно комнатная)
°C
Температура воды, которой делаете доливки на паузы
Количество заторной воды
— л
налить в заторный чан
Температура заторной воды
— °C
нагреть воду до этой температуры
Шаг 1 — затирание
—
вода при температуре засыпи + гидромодуль
Дополнительные температурные паузы
Введите желаемые температуры следующих пауз — калькулятор посчитает, сколько горячей воды добавить в заторный чан и каким станет гидромодуль. Шаги можно оставлять пустыми: расчёт выполняется по заполненным подряд.
Шаг
Желаемая температура (°C)
Потребность в воде
Гидромодуль (л/кг)
1
—
—
—
2
—
—
3
—
—
4
—
—
5
—
—
Как пользоваться калькулятором
Внесите вес всей зерновой засыпи и выберите гидромодуль — соотношение воды и зерна. Для инфузионного затирания обычно берут 2,5–4 л/кг.
Укажите температуру первой паузы (например, 62–65 °C для более сухого пива или 68–72 °C для плотного тела) и температуру зерна перед засыпью.
Получите температуру и объём заторной воды: нагрейте воду с небольшим запасом 1–2 °C на теплопотери в шлангах и холодном заторном чане.
Для многоступенчатого затирания заполните температуры следующих пауз — калькулятор посчитает объём доливки горячей воды и новый гидромодуль.
Следите за предупреждением: если расчётная температура воды выше вашей горячей воды, увеличьте гидромодуль или нагрейте воду сильнее.
Как устроен расчёт
Инфузионное затирание нагревает затор добавлением горячей воды. Расчёт строится на тепловом балансе: теплоёмкость зерна примерно 0,41 кДж/(кг·°C), воды — 4,19 кДж/(кг·°C), то есть зерно в 10 раз «холоднее» воды по способности запасать тепло.
Температура воды для засыпи: Tводы = Tпаузы + (0,41 / R) × (Tпаузы − Tзерна), где R — гидромодуль в л/кг. Чем жиже затор, тем меньше поправка: при R = 2,5 л/кг вода должна быть примерно на 6–7 °C горячее целевой паузы.
Доливка на следующую паузу: Vдоливки = (T₂ − T₁) × (0,41 × G + V₁) / (Tводы − T₂), где G — масса зерна, V₁ — объём воды уже в заторе, T₁ и T₂ — текущая и целевая температуры. Учтите: при доливке кипящей водой каждая следующая пауза обходится всё «дороже», а гидромодуль растёт — к концу затирания затор может стать слишком жидким для нормальной фильтрации.
Точность на практике. Результаты могут немного расходиться с реальностью: на температуру влияют теплоёмкость и прогрев заторного чана, температура воздуха, испарение. Ополосните чан горячей водой перед затиранием и при необходимости компенсируйте паузу небольшой доливкой. Во время выдержки температура затора постепенно падает — в хорошо утеплённом чане на 0,5–1 °C за паузу.
Совет: если доливок получается слишком много, рассмотрите затирание отваркой — часть затора отваривают и возвращают обратно, повышая температуру без роста гидромодуля. А точный контроль температуры обеспечат заторные чаны и пивоварни с автоматикой из нашего каталога.
