Новости виноделия и пивоварения от ООО Сигма Трейд

Энологические танины. Часть 2 Влияние на формирование вина. Применение во время брожения

При разработке препаратов танинов особое внимание уделяется их специфическим функциям, которые важны для получения определенных результатов на различных технологических этапах.

28.07.2025

Второй Russian Cider Festival

Жаркое солнце не помеха для настоящих фанатов своего дела – 11 и 12 июля в Москве прошел второй Russian Cider Festival. Наша команда поучаствовала не только в дегустационной, но и в образовательной части.

28.07.2025

Фестиваль-ярмарка Сидроград

В четвертый раз в Пскове прошел фестиваль-ярмарка Сидроград. В парке Куопио напротив Гремячей башни сидроделы объединились и поставили новинки и уже устоявшеюся классику на краны, а так же много бутылок разного формата.

23.07.2025

Фестиваль Лободей 2025

Прохладным питерским днем мы были на фестивале Лободей 2025, культовом крафтовом событии от АФ Брю. Погода радовала — не смотря на накрывший город циклон, принесший дожди и порывистый ветер, фестиваль не был прерван плохой погодой — легкая морось и взвесь не помещали провести время в плодотворном общении.

22.07.2025

Энологические танины. Часть 1 Виды танинов. Применение на сусле перед брожением

Энологические танины – полифенольные соединения, выделяемые из одного вида или смеси нескольких видов растительного сырья: семена и кожица винограда; галловые орехи; древесины квебрахо, дуба, каштана, тары, мимозы и др.

21.07.2025

Охмеление сидра

Есть несколько причин использования традиционного для пивоварения приема при производстве сидра. Улучшение вкуса, увеличение ароматической сложности, баланс сладости и горечи, разнообразие линейки ассортимента — все это основание обратить внимание на хмель в производстве сидра.

21.07.2025

Совместная инокуляция при проведении ЯМБ

Одним из методов улучшения качества вина и придания ему специфического характера является яблочно-молочное брожение (ЯМБ). Помимо основного метаболического пути, направленного на снижение кислотности, молочнокислые бактерии (МКБ) участвуют ...

11.07.2025

11 и 12 июля мы примем участие в Russian Cider Festival!

Russian Cider Festival — это серия фестивалей сидра от основателей
WE Cidreria, который объединяет всех ценителей этого напитка!

09.07.2025

Возобновление ЯМБ для 1000,0 дал:

Причиной остановки яблочно-молочного брожения может служить множество отдельных факторов, а чаще их совокупность:
1) pH < 3,2 (нарушение функций клеточной мембраны);
2) SO2 > 15 мг/л свободного (прямой ингибитор ферментов бактерий и антисептик); ...

07.07.2025

Сбалансированное питание дрожжей

На баланс питательных веществ в сусле влияют состояние здоровья винограда, урожайность, степень зрелости, почва, климат и другие методы виноградарства. Каждый урожай винограда уникален, поэтому одним из ключевых моментов правильного управления брожением является соответствующая стратегия питания.