Летучие тиолы — это семейство ароматических соединений, известное своим вкладом в формирование фруктовых нот вин, особенно белых. Важность тиолов в белых винах хорошо описана, но их роль в ароматическом профиле красного вина в значительной степени недооценена, но они вносят важный вклад в интенсивность и разнообразие. РУБИ™ был отобран с помощью инновационного микробиологического подхода и обладает уникальными характеристиками, связанными с активностью бета-лиазы. Благодаря такому специфическому метаболизму РУБИ™ обладает исключительным потенциалом выделения летучих тиолов в красных винах.
Новые винные дрожжи RUBY™ — это важнейшая инновация в процессе производства красного вина, специально отобранные для выявления летучих тиолов, сочетающие в себе исключительный потенциал по высвобождению этих соединений и другие характеристики, касающиеся округлости и послевкусия.
Преимущества и результаты.
РУБИ™ хорошо подходит для производства интенсивных, свежих и сложных красных вин. Вина, сброженные с помощью РУБИ™, демонстрируют вкусовые характеристики, описываемые как черная смородина, крыжовник, сливы, специи и некоторые освежающие травяные нотки. РУБИ™ также отличается тонкой танинной структурой и объемом с долгим послевкусием.
Рисунок 1.Концентрация тиолов в готовых винах, сброженных с помощью RUBY™ либо контрольных дрожжей в Мерло.
Свойства.
• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Оптимальный температурный диапазон брожения: 16-28 °С
• Толерантность к спирту до 16 %
• Активен конкурентный фактор («Киллер К2»)
• Низкая относительная потребность в азоте
• Низкий относительный потенциал производства SO2
• Благодаря специфическому метаболизму, связанному с летучими тиолами, они потребляют органическое питание. Использование подкормки СТИМУЛА СИРА™ (СТИМУЛА КАБЕРНЕ СОВИНЬОН, СТИМУЛА ПИНО НУАР) рекомендуется для оптимизации метаболизма РУБИ™.
Рекомендации к сортам винограда:
Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Сира, Пино Нуар.
Инструкция по энологическому применению.
Регидратация дрожжей без биореактиватора:
Дозировка: от 20 до 40 г/гл
1. Регидратируйте дрожжи в 10-кратном объеме воды (температура от 35 °C до 40 °C).
2. Разведите дрожжи, осторожно перемешивая, и подождите 20 минут.
3. Смешайте регидратированные дрожжи с небольшим количеством сока/сусла, постепенно доводя температуру дрожжевой суспензии до температуры в пределах 5–10 °C от температуры сока/сусла.
4. Внесите разводку в сусло.
Регидратация с помощью дрожжевого биореактиватора.
В сложных условиях рекомендуется использовать один из наших продуктов ГО-ФЕРМ™ (защита винных дрожжей) во время регидратации дрожжей. Следуйте инструкциям по регидратации в соответствии с выбранным продуктом ГО-ФЕРМ™ (ГО-ФЕРМ ПРОТЕКТ, ГО-ФЕРМ СТЕРОЛ ФЛЭШ)
Примечания:
Общее время регидратации не должно превышать 45 минут. Крайне важно, чтобы для регидратации дрожжей использовался чистый контейнер. Регидратация непосредственно в сусле обычно не рекомендуется. Убедитесь, что питание дрожжей правильно контролируется во время брожения.
Ссылка скопирована в буфер обмена!
