Высвобождение ароматов с дрожжами НЕ- SACCHAROMYCES «LEVEL2 BIODIVA»

ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ

BIODIVA™ - это чистая культура Torulaspora delbrueckii, отобранная за свои свойства, улучшающие аромат вина и сложность послевкусия. Применяемые для последовательной инокуляции с совместимыми дрожжами Saccharomyces cerevisiae, BIODIVA™ помогает контролировать развитие ароматической сложности вина, способствуя накоплению определенных сложных эфиров, придавая выразительность сорту.

Благодаря низкому образованию летучей кислотности и устойчивости к осмотическому стрессу, BIODIVA™ особенно подходит для брожения ледяных вин и винограда позднего урожая.

Настоятельно рекомендуется для производства Шардоне, Семийона и десертных / ботритизированных вин. Также успешно применяется для производства Пино Нуар и Сира.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

• Рекомендуется для производства белых, красных и десертных вин
• Вид: Torulaspora delbrueckii
• Температура > 16 °C
• Лаг-фаза умеренная, если температура сока / сусла не ниже 16 °C
• При применении для брожения сладкого вина с высоким содержанием Baume рекомендуется использовать Go-Ferm Protect® для защиты от осмотического стресса
• Производство летучей кислотности: очень низкое
• Очень хорошая совместимость с яблочно-молочным брожением
• Для применения в последовательной инокуляции с подходящими дрожжами Saccharomyces cerevisiae.
• На следующей странице приведен список рекомендуемых дрожжей S. cerevisiae для сочетания с BIODIVA™.

Внесите дрожжи при дозировке 25 г / гл: разведите дрожжи в 10-кратном объеме воды при 30 °C. Через 15 минут осторожно перемешайте. Чтобы помочь дрожжам привыкнуть к прохладной температуре сусла и не допустить холодного стресса, медленно смешайте равное количество сусла с регидратированными дрожжами (такое действие возможно нужно будет повторить), пока температура дрожжевой разводки не окажется в пределах разницы 8 °C от температуры сусла.

Общее время регидратации не должно превышать 45 минут. Позвольте брожению продолжаться до тех пор, пока Baume не уменьшится примерно на 2 ° Ве, а затем добавьте соответствующим образом совместимые дрожжи S. cerevisiae (2-я инокуляция).

2-я инокуляция: Saccharomyces cerevisiae – Ниже приведен список рекомендуемых совместимых дрожжей S. cerevisiae

После падения плотности примерно на 2 единицы Baume переходите ко второй инокуляции 25 г / гл одних из рекомендуемых дрожжей S. cerevisiae. Следуйте классическому протоколу акклиматизации с S. cerevisiae при регидратации.

Lallemand тщательно провел испытания множества комбинаций T. delbrueckii и S. cerevisiae. Мы пришли к выводу, что существуют совместимые и несовместимые дрожжи:

1. Несовместимые - дрожжи S. cerevisiae не имеют желаемой кинетики брожения. Это может быть связано с рядом причин, таких как аменсализм, когда метаболиты одних дрожжей ингибируют другие, либо конкуренция, когда оба вида дрожжей используют одни и те же субстраты, что может привести к взаимно пагубному взаимодействию.
2. Совместимые - дрожжи S. cerevisiae, которые имеют желаемую кинетику брожения и желаемые органолептические результаты.