Защита от окисления с дрожжами НЕ- SACCHAROMYCES «LEVEL2 GUARDIA»

ОПИСАНИЕ

Управление микробной динамикой путем поощрения полезных микроорганизмов и подавления роста вредных является фундаментальным принципом биоконтроля. LEVEL2 GUARDIA™ — это новые не-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima), отобранные в природе IFV (Французским институтом вина и виноградарства), хорошо адаптированные для биозащиты в винах. При применении на ранней стадии процесса LEVEL2 GUARDIA™ обеспечивают эффективную защиту красного сусла.

ПРЕИМУЩЕСТВА

Благодаря большому температурному диапазону от 8 до 26 °C LEVEL2 GUARDIA™ являются полезным натуральным средством на этапах предбродильных обработок при производстве красных вин. Они помогают сократить применение сульфитов и предотвратить заражение винограда, сусла от патогенов. 

LEVEL2 GUARDIA™ также идеально подходят для холодной мацерации (рисунок 1). 

Они также облегчают внедрение и размножение отобранных Saccharomyces cerevisiae, добавленных последовательно для проведения спиртового брожения. 

LEVEL2 GUARDIA™ оказывают положительное влияние на качество вина, предотвращая органолептические отклонения, связанные с микробиологическим заражением, и оказывают положительное органолептическое воздействие (рисунок 2).

Рисунок 1: Контроль внедрения в Гренаш (INCAVI, Испания, 2020 г.). Испытание LEVEL2 GUARDIA™, добавленных в количестве 10 г/гл перед холодной мацерацией (5 дней при 10 °C), по сравнению с контрольным образцом без биозащиты. Нулевое добавление сульфитов. 

Рисунок 2: Органолептический анализ под руководством группы экспертов из 15 дегустаторов Пино Нуар (IFV Бон, Франция), сравнивающий контрольный образец и применение LEVEL2 GUARDIA™ при концентрации 10 г/гл. Нулевое добавление сульфитов.


СВОЙСТВА

• Чистая культура Metschnikowia pulcherrima
• Допуск SO2: < 40 мг/л общего SO2
• Толерантность к спирту: очень низкая
• Способность к брожению: от очень слабой до нулевой
• Способность к внедрению и размножению: высокая
• Оптимальный диапазон температур: от 8 до 26 °C
• Отсутствие образования нежелательных соединений (таких как летучие кислоты, SO2, H2S и т.д.)
• Требуется инокуляция отобранных дрожжей Saccharomyces cerevisiae для спиртового брожения. Облегчает их внедрение и размножение
• Управление питанием: систематическое добавление питательных веществ после инокуляции Saccharomyces cerevisiae рекомендовано
• Высокая способность производить сильное железо-связывающее соединение (пульхерриминовая кислота), повышающего их способность ограничивать рост вредной микрофлоры.

• Рекомендуемая дозировка: от 7 до 25 г на 100 л сусла либо 100 кг винограда в зависимости от процесса (температура, здоровье винограда, продолжительность предварительных этапов с суслом перед брожением, время инокуляции и т. д.)
• Добавляйте как можно раньше (на виноград либо в сусло)
• Разведите LEVEL2 GUARDIA™ в 10-кратном объеме чистой воды (температура между 20 и 30 °С)
• Растворите, осторожно помешивая, и подождите 20 минут
• Добавьте на виноград либо в сусло. Разница температур между виноградным суслом и регидратационной средой не должна превышать 10 °С (при необходимости акклиматизируйте температуру дрожжевой разводки путем медленного добавления сусла)
• Всегда разводите дрожжи в чистом контейнере
• В некоторых случаях (механический сбор приводит к появлению сока-самотека) возможно добавление без регидратации. В этом случае следует учитывать максимальную дозировку.