Защита от окисления с дрожжами НЕ- SACCHAROMYCES «LEVEL2 INITIA»

ОПИСАНИЕ

LEVEL2 INITIA™ - это дрожжи, не относящиеся к Saccharomyces cerevisiae (Metschnikowia pulcherrima), отобранные натуральным способом в Бургундии при поддержке IFV (Французский институт вина и виноградарства). LEVEL2 INITIA™ - это инновационный комплексный инструмент биозащиты, разработанный для решения задач по сокращению применения SO2 на этапах до начала брожения белого и розового вин.

LEVEL2 INITIA™ - первые дрожжи для биозащиты, разработанные для ограничения явлений окисления на ранних этапах виноделия благодаря двойному действию потребления кислорода и снижению уровня меди. Действительно, LEVEL2 INITIA™ отобраны из более чем 100 штаммов Metschnikowia pulcherrima благодаря своей высокой способности потреблять растворенный кислород. При применении на этапах до начала брожения они могут частично снизить содержание меди, известной как катализатор реакций окисления.
LEVEL2 INITIA™ может контролировать огромный спектр нежелательных микроорганизмов.

Поскольку LEVEL2 INITIA™ не бродят и могут размножаться при низких температурах, это отличный биологический инструмент, особенно хорошо приспособленный для управления стадиями до начала брожения при винификации белого и розового вин. LEVEL2 INITIA™ подходит для производства органических вин в ЕС.

СВОЙСТВА

Чистая культура Metschnikowia pulcherrima
Толерантность к SO2: <40 мг / л от общего содержания SO2
Устойчив к низкому pH.
Спиртовая толерантность: очень низкая
Способность к брожению: от очень слабой до нулевой
Возможности введения и роста: высокие
Оптимальный температурный диапазон: от 4 до 18 °C
Без образования нежелательных соединений (таких как летучая кислотность, SO2, H2S и т. д.)
Требуется инокуляция отобранных дрожжей Saccharomyces cerevisiae для спиртового брожения
Управление питанием: рекомендуется систематическое добавление подкормки с инокуляцией Saccharomyces cerevisiae
Высокая способность потреблять кислород для синтеза собственных полиненасыщенных жирных кислот

ПРЕИМУЩЕСТВА

LEVEL2 INITIA™ помогают сократить применение сульфитов в производстве белого и розового вина, сохраняя при этом ключевые компоненты качества и свежести вина:

Ограничивают покоричневение вина
Сохраняют ароматы, особенно чувствительные к окислению, например, тиолы (рис. 1).
Не допускают органолептических отклонений от микробиологического происхождения (рисунок 2)

Рисунок 1: Анализ тиолов, измеренных в Совиньон Блан (Испания, 2020 г.). Испытание на винодельне, сравнивающее LEVEL2 INITIA ™ с обычными биозащитными дрожжами, не относящимися к Saccharomyces, с добавлением 10 г / гл перед постановкой на холод при очень низкой температуре (5 дней длительного контакта с суслом на осадке при 4 °C).

Рисунок 2: Подсчет дрожжей в Шардоне (Божоле, Франция, 2020г.). Испытание на винодельне, сравнивающее контрольный образец без биозащиты с образцом под биозащитой LEVEL2 INITIA™, добавленным в концентрации 10 г. / гл перед постановкой на холод (5 дней длительного контакта с суслом на осадке 10°C)

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Рекомендуемая дозировка: от 7 до 25 г на 100 л сусла либо 100 кг винограда в зависимости от процесса (температура, степень риска микробного заражения, продолжительность этапов до начала брожения, время инокуляции и т. д.)
Добавьте как можно раньше
Регидратируйте LEVEL2 INITIA™ в 10 – кратном объеме чистой воды (температура от 20 до 30 °C)
Осторожно перемешайте, чтобы приостановить действие, и подождите 20 минут
Сделайте инокуляцию винограда либо сусла. Разница в температуре винограда, в который необходимо добавить дрожжи, и температурой регидратационной культуры не должна
превышать 10 °C (при необходимости акклиматизируйте температуру культуры, медленно добавляя сусло)
Всегда регидратируйте дрожжи в чистом контейнере
В некоторых случаях (механический сбор при наличии сока-самотека) можно рассмотреть возможность добавления без регидратации (обратитесь к своему поставщику либо в компанию Lallemand). В этом случае следует учитывать максимальную дозировку.

Следующая новость

Индивидуальное питание для специальных винных дрожжей в Совиньон Блан

С развитием конкуренции на рынке оптимизация качества вина, особенно его сенсорных свойств, является серьезной задачей для виноделов. Винный аромат является одним из главных атрибутов, определяющих
предпочтения потребителей вина.

08 мая 2020