Биологическое управление кислотностью с дрожжами НЕ- SACCHAROMYCES LEVEL2 LAKTIA

ПРИМЕНЕНИЕ

Laktia™ - это чистая культура Lachancea thermotolerans, отобранная компанией Lallemand за ее уникальные способности производить высокие уровни молочной кислоты во время брожения. При применении в последовательной инокуляции с большинством отобранных дрожжей Saccharomyces cerevisiae, Laktia™, производя значительные уровни молочной кислоты, является естественным средством для смешивания либо восстановления равновесия вин из жаркого климата. Помимо свежести и кислотности, LAKTIA™ также приносит ароматическую сложность с самого начала спиртового брожения.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Lachancea Thermotolerans
• Лаг-фаза: умеренная
• Толерантность к спирту: <10% об.
• Оптимальная температура брожения: от 14 до 28ºC
• Высокая потребность в азоте
• Низкое производство летучей кислотности
• Высокое производство глицерина

При последовательной инокуляции

Важно: вначале добавление SO2 должно быть ≤ 4 г / гл. Перед инокуляцией убедитесь, что уровень свободного SO2 ниже 15 мг / л.

1-я ИНОКУЛЯЦИЯ: LAKTIATM

Инокуляция при 25 г / гл: развести дрожжи в 10-кратном объеме воды при 30 ° C.
Через 15 минут очень осторожно перемешайте.
Чтобы помочь дрожжевой разводке привыкнуть к температуре более прохладного сусла и не допустить холодного стресса, медленно смешайте равное количество сусла с раствором для регидратации дрожжей (это действие, может быть, потребуется повторить).
Общее время регидратации не должно превышать 45 минут.

2-я ИНОКУЛЯЦИЯ: The Saccharomyces cerevisiae

Через 24 часа перейдите ко 2-й инокуляции отобранных дрожжей Saccharomyces cerevisiae при 25 г / гл, используя GO-FERM PROTECT™ либо GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ во время регидратации, следуя рекомендуемому протоколу.

Рекомендации по подкормке:

1. Добавьте органическую дрожжевую подкормку сразу после инокуляции Laktia™.
2. Добавьте органическую либо комплексную дрожжевую подкормку на 1/3 спиртового брожении

Рекомендации по управлению ЯМБ:

• Предпочтительно выбрать коинокуляцию: через 24 часа после инокуляции Saccharomyces cerevisiae; то есть через 48 часов после инокуляции Laktia™
• Для последовательной инокуляции бактерий, если уровень молочной кислоты выше 3 г / л, перед инокуляцией сделайте купаж с другими винами.