Новости о поставках оборудования нашим клиентам34535
Еще
8 (800) 6000 343 Войти
0
Мой заказ
0
Каталог
Мой заказ
0
Корзина
Войти
Меню
Еще
31 июля 2024

Схема производства: Сидр игристый традиционный

Получение сока

Яблоки помыть и измельчить на тёрке. В пульпу (тёртое яблоко) добавить Фермент Lallzyme Cider L, дозировка 2 г/100 кг яблок. Процесс мацерации длится от 1 до 24 часов, зависит от температуры и pH (контроль по пектиновому тесту). Отжать из пульпы сок.

Брожение

Дрожжи для сидра: Lalvin 71 BOKAY, QA – 23, D47, DV-10, Biodiva, LAKTIA. Дозировка: 0,3 г/л

Подкормка FERMAID О. Дозировка: 0,3 г/л

Инструкция по разведению дрожжей:

  1. Развести в 10-кратном объеме воды (температура 30-35 °C).

  2. Осторожно растворите, помешивая, и подождите 20 минут.

  3. Добавьте в сусло. Разница температур между суслом и дрожжевой разводкой не должна превышать 10 ° C.

  4. Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.

  5. Необходимо разводить дрожжи в чистом контейнере.

  6. Регидратация в сусле не рекомендуется.

Ход ферментации:

  • Основное брожение проводим при температуре 15 -17 градусах цельсия, давление атмосферное.
  • После охлаждения сусла до температуры брожения вносим регидрированные дрожжи и 1/3 от общей дозировки FERMAID О в ёмкость брожения.

  • Через 24 часа, после начала брожения добавляем Ферментан Берри или Лемон или Уайт в дозировки 0,4 г/л.

  • При достижении плотности 8%, вносим в ёмкость брожения 2/3 от общей дозировки FERMAID О.

  • При достижении плотности 3%, добавляем Клиа GT W – 0,5 г/л, хорошо перемешиваем и охлаждаем до 0 градусов цельсия.

  • После действия осветлителя фильтруем через картонный или свечной фильтр (5 - 8 мкн).

В отфильтрованный полусухой материал вносим дрожжи на вторичное брожение по протоколу:

  1. Подготовить 0,1 г/л - LALVIN EC-1118 или LALVIN 1116, 0,3 г/л -  GO - FERM PROTECT evolution и 0,1 г/л - Fermaid E Blanc.

  2. Растворить биоактиватор GO - FERM PROTECT evolution в пропорции 1 г биоактиватора на 15 мл не хлорированной воды (40-43℃).  Размешайте до полного растворения суспензии без комочков.

  3. Когда температура суспензии достигнет 35-39 градусов, при деликатном размешивании медленно и равномерно высыпать дрожжи на поверхность суспензии. Убедитесь, что все комочки разбиты.

  4. Оставить на 15-20 минут, после добавить Fermaid E Blanc – 0,1 г/л и аккуратно размешайте

  5. Смешать дрожжи с небольшим количеством сусла

  6. Добавить в разводку дрожжей, подкормки и биоктиватора: Галлотан G – 0,01 г/л, Reduless – 0,01 г/л, Noblesse – 0,1 г/л

  7. Убедившись, что перепад температур не превысит 10 градусов, внесите дрожжи в весь объем сусла.

Сбродить насухо в акратофоре (емкости, которая выдерживает избыточное давление до 3 бар) и дождаться естественного осветления, при необходимости отфильтровать через картонный или свечной фильтр (0,8 мкн).