БИОЛОГИЧЕСКОЕ УПРАВЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТЬЮ.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
LAKTIA™ – это чистая культура Lachancea thermotolerans, отобранная компанией Lallemand за ее уникальные способности преобразовывать глюкозу в молочную кислоту во время брожения.
При применении с последующей инокуляцией отобранных дрожжей Saccharomyces cerevisiae, LAKTIA™ производит значительные уровни молочной кислоты и является естественным средством для поддержания кислотного равновесия вин, произведенных в жарком климате.
Помимо свежести и кислотности, LAKTIA™ также привносит ароматическую сложность с самого начала спиртового брожения.
ХАРАКТЕРИСТИКА:
-
Lachancea Thermotolerans
-
Лаг-фаза: умеренная
-
Толерантность к спирту: <10% об.
-
Оптимальная температура брожения: от 14 до 28ºC
-
Высокая потребность в азоте
-
Низкое производство летучей кислотности
-
Высокое производство глицерина
ДОЗИРОВКА
2,5-4 г/дал
ВАЖНО: ПЕРЕД ИНОКУЛЯЦИЕЙ LAKTIA УБЕДИТЕСЬ, ЧТО УРОВЕНЬ СВОБОДНОГО SO2 НИЖЕ 15 МГ/Л
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
1-я ИНОКУЛЯЦИЯ: LAKTIATM
Инокуляция при 2,5 г/дал: развести дрожжи в 10-кратном объеме воды при 30° C (если температура среды выше – дрожжи погибнут).
Через 15 минут очень осторожно перемешайте.
Чтобы помочь дрожжевой разводке привыкнуть к температуре более прохладного сусла и не допустить температурного шока, небольшими порциями добавляйте сусло в регидратированные дрожжи.
Общее время регидратации не должно превышать 45 минут.
Добавьте органическую дрожжевую подкормку сразу после инокуляции Laktia™.
Время брожения зависит от того, сколько молочной кислоты необходимо выработать – 2-9 г/л, и может длиться от 24 до 72 часов.
2-я ИНОКУЛЯЦИЯ: SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Через 24-72 часа перейдите ко 2-й инокуляции отобранных дрожжей Saccharomyces cerevisiae при дозировке 2,5 г/дал, используя GO-FERM PROTECT™ либо GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ во время регидратации, следуя рекомендуемому протоколу.
РЕГИДРАТАЦИЯ ДРОЖЖЕЙ С Go-Ferm Protect ДЛЯ АЛКОГОЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ:
-
Добавьте 300 г Go-Ferm Protect Evolution ™ в 5 л чистой воды 40-43° C, не содержащей хлора. Перемешать до получения однородной суспензии без комков.
-
Когда температура этой суспензии находится между 35-40° C, медленно и равномерно посыпьте 250 г дрожжей на поверхность воды, осторожно помешивая. Убедитесь, что все комки размешаны.
-
Дайте постоять в течение 20 минут, а затем осторожно перемешайте.
-
Смешайте разведенные дрожжи с небольшим количеством сусла, постепенно регулируя температуру суспензии дрожжей в пределах 5-10° C от температуры сусла.
-
Внесите в сусло.
-
Добавить органическую подкормку Fermaid О или комплексную подкормку Fermaid E blanc 1,5 г/дал вместе с Saccharomyces cerevisiae
-
На 1/3 брожения еще раз добавить 1,5 г/дал Fermaid E blanc или Fermaid О.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ЯМБ ПРИ КОИНОКУЛЯЦИИ:
Бактерии следует задать через 24 часа после инокуляции Saccharomyces cerevisiae.
Войти
