Область применения:
Усиление структуры аромата и вкуса вина.
BiodivaTM это чистая культура Torulaspora delbrueckii, выведена для улучшения винного аромата и структуры вкуса. Используется с последующим введением селекционных дрожжей Saccharomyces cerevisiae.
BiodivaTM поможет контролировать развитие комплексности винного аромата благодаря выделению некоторых эфиров без вреда для вина, благодаря их низкой производительности летучих кислот и толерантности к осмотическому шоку.
BiodivaTM особенно адаптирована для брожения винограда позднего созревания и ледяного вина (ice wine). При брожении сидров настоятельно рекомендуется использовать вместе с Lalvin QA-23.
Микробиологические свойства:
• BiodivaTM – увеличивает аромат, сложность вкуса в белых и красных винах.
• Рекомендуется для производства белого, красного, и десертного вина.
• Вид: Torulaspora delbrueckii.
• Для начала брожения температура сусла должна быть больше 16 ?С.
• Лаг-фаза умеренная, если температура сусла не ниже 16 ?С.
• При использовании для брожения сладких вин с высоким содержанием сахара рекомендуется регидратировать BiodivaTМ с Go-Ferm Protect Evolution для защиты от осмотического стресса.
• Производство летучих кислота: очень низкое.
• Очень хорошая совместимость с ЯМБ.
• Используют с последующей инокуляцией Saccharomyces cerevisiae на следующей странице приведен список рекомендуемых дрожжей Saccharomyces cerevisiae для сочетания с BiodivaTМ.
ВАЖНО: ПОСЛЕ ВВЕДЕНИЯ, УБЕДИТЕСЬ, ЧТО УРОВЕНЬ СВОБОДНОЙ SO2 НИЖЕ 15 МГ/Л.
Рекомендации по применению:
1. Введение: Biodiva
Введите 2,5 г/дал: разбавить дрожжи в 10 раз водой при температуре 30°C. Через 15 минут аккуратно перемешайте
Чтобы помочь дрожжам акклиматизироваться в холодном сусле и избежать температурного шока, медленно введите равное количество раствора сусла с дрожжами (может понадобится повторение этого действия).
ПОЛНОЕ РАСТВОРЕНИЕ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ 45 МИНУТ.
2. Инокуляция: Saccharomyces cerevisiae A - в таблице ниже приведен список подходящих дрожжей Saccharomyces cerevisiae.
После понижения плотности на 10-15 частей от начальной плотности сусла, приступить ко второму введению рекомендованных селективных дрожжей Saccharomyces cerevisiae 2,5 г/дал. Смотри протокол регидратации (чистая вода 37°C, 20 - 30 минут).
3. Добавить комплексную подкормку Fermaid E 1-3 г/дал (1/3 спиртового брожения)
Совместимые штаммы дрожжей SACCHAROMYCES CEREVISIAE С BIODIVATM:
Дрожжи Предполагаемые сорта Сенсорное действие
Enoferm BDX Красные сорта, такие как Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Темпранильо Улучшает сортовой характер, послевкусие и способствует стабильности цвета.
Lalvin ICV D254 Красные сорта и Шардоне Улучшенное послевкусие благодаря производству полисахаридов. В Шардоне производит ореховые ароматы, сливочный вкус.
Lalvin QA23 Белые сорта, такие как Шардоне, Семильон, Пино Гри, Вионье Увеличивает сортовой характер. Высокое образование терпенов и тиолов.
Lalvin RC212 Пино Нуар и светло красные сорта Увеличивает сортовой характер, структуру и придает пряный вкус винам из Пино Нуар.
Lalvin Rhone 2056 Белые и красные сорта Увеличивает сортовой характер и способствует стабильности цвета.
Войти
