Фермент для очистки красных и белых вин, зараженных BOTRYTIS.
Фермент для выдержки вин на осадках
.
Lallzyme MMX ™ представляет собой смесь бета-глюканазы и пектиназы, полученную из Aspergillus niger. Этот ферментный препарат был разработан для улучшения дрожжевого автолиза вин на осадке. Результатом является увеличение объема и послевкусия, что способствует получению более полного и более округлого вина. Благодаря синергии глюканазы и пектиназы, Lallzyme MMX ™ также может быть использован для улучшения фильтруемости вин, зараженных Botrytis.
Описание:
Действие этого специального ферментативного состава возможно в двух различных сценариях.
1. LALLZYME MMX ™ можно использовать для каждого типа вина, белого, розового и красного, если есть осадок. Повышенное содержание полисахаридов в вине способствует началу ЯМБ. В случае загрязнения Botrytis cinerea глюканы поступают из винограда в сусло, а затем в вино. Эти глюканы создают проблемы при осветлении и фильтрации вина, что приводит к снижению качества вина и увеличению затрат и времени на его обработку. Активность ?-глюканазы, содержащаяся в LALLZYME MMX ™, способна гидролизовать эти нежелательные глюканы. Результатом является более легкая оклейка вина и меньше проблем с загрязнения фильтра.
2. Добавление LALLZYME MMX ™ в вино во время вызревания на осадке ускоряет автолиз дрожжей с более быстрым и более обильным выделением всех соединений, которые находятся внутри клеток дрожжей, что значительно способствует сложности аромата. Кроме того, деградация клеточной стенки дрожжей обогащает вино маннопротеинами, которые положительно влияют на послевкусие, долголетие и коллоидную стабильность.
Инструкция по применению:
Добавьте LALLZYME MMX ™ в вино, резервуар либо бочку после спиртового брожения. Для выдержки на осадке, для лучшего влияния на качество вина удалите тяжелый осадок и оставьте только тонкий осадок. Минимальная допустимая температура 13 ° C, температура сильно влияет на продолжительность действия. При температуре 15 ° C нормальное время контакта составляет от 3 до 5 недель; при более низких температурах и в случае высокого содержания глюкана действие фермента необходимо продлить до 6 недель и более. При вызревании на осадке настоятельно рекомендуется регулярное перемешивание осадка.
Дозировка:
0,25-0,3 г / дал для гидролизации глюканов ( Botrytis ) при температуре выше 15 ° C
0,25-0,3 г / дал для вызревания на осадке при температуре выше 15 ° C
3,5-4,0 г / гл для любой обработки при более низкой температуре, от 13 до 15 ° C
Примечание:
SO2 не влияет на активность фермента.
Не использовать бентонит во время работы фермента LALLZYME MMX ™, так как он его инактивирует.
Развести фермент в достаточном объеме воды (1:10).
Равномерно распределить во всему объему вина.
Войти
