Дрожжи Lalvin R2 (0,5 кг)

ОПИСАНИЕ
LALVIN R2 был выделен в регионе Сотерн в Бордо Брайаном Крозером из
Южной Австралии, а затем охарактеризован Австралийским научным
институтом вина в Аделаиде (Австралия).

ПРЕИМУЩЕСТВА И РЕЗУЛЬТАТЫ
LALVIN R обладают высокой активностью β-глюкозидазы, которая усиливает выраженность терпеновых
ароматов, поэтому эти дрожжи рекомендуются для сортов c высоким содержанием сортовых терпенов,
таких как Мускат и Рислинг. LALVIN R2 также производят ряд высших спиртов и сложных эфиров,
которые также способствуют формированию «фруктового» аромата. Фактически, сусла с достаточным
или высоким содержанием «органического азота» (α-аминокислот) будут стимулировать выработку
эфиров, придающих винам фруктовый характер. LALVIN R2 также рекомендуются для Совиньон Блан
из-за способности раскрывать некоторые тиоловые ароматы. Учитывая влияние на усиление
ароматического выражения, они используются для брожения сусла из винограда со слабыми
естественными сортовыми характеристиками, такого как Султана и Шенен Блан. Выработка эфиров
делает их идеальными для производства вин раннего потребления. LALVIN R2 обладают превосходной
устойчивостью к низким температурам и могут бродить при температуре до 5°C. Эти дрожжи
чувствительны к низкому содержанию питательных веществ, поэтому настоятельно рекомендуется
использовать продукт GO-FERM (продукт для регидратации дрожжей) и комплексную подкормку для
брожения.

СВОЙСТВА* • Saccharomyces cerevisiae Gal- (ex var.
bayanus)
• Огромный диапазон температур
брожения, включая низкие
(даже ниже 10°C)
• Устойчивость к спирту до 16% об.
• Средняя скорость брожения
• Конкурентный фактор («Киллер K2»)
активный
• Короткая лаг-фаза
• Средняя потребность в подкормке
• Низкое образование летучих кислот: < 0,2 г/л
(экв. H₂SO4)
• Низкое образование SO₂
• Низкое образование H₂S
• Низкое пенообразование
*в завимости от условий брожения

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
A. Регидратация без протектора для дрожжей
Дозировка: от 20 до 40 г/гл
1. Регидратируйте дрожжи в 10-кратном объеме воды (температура от 35 до 40 °C).
2. Разведите дрожжи, аккуратно помешивая, и подождите 20 минут.
3. Смешайте регидратированные дрожжи с небольшим количеством сусла, постепенно доводя
температуру дрожжевой суспензии до 5–10°C от температуры сусла.
4. Инокулируйте дрожжи в сусло.
B. Регидратация с использованием протектора для дрожжей
Для сусла с высоким содержанием спирта (> 13% об.), низкой мутностью (< 80 NTU) либо в других
сложных условиях рекомендуется использовать один из наших продуктов GO-FERM™ (протектор винных
дрожжей) при регидратации дрожжей. Следуйте инструкциям по регидратации в соответствии
с выбранным продуктом GO-FERM™.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Общее время регидратации не должно превышать 45 минут. Крайне важно использовать для
регидратации дрожжей чистую ёмкость. Регидратация непосредственно в сусле, как правило,
не рекомендуется. Обеспечьте надлежащее питание дрожжей во время брожения.