Штамм: Oenococcus oeni
Тип вина: Белое и красное вино
Область применения:
Эти ЯМБ бактерии характеризуются как стойкий микроорганизм, который имеет способность осуществлять ЯМБ в красных и белых винах в сложных условиях - pH, спирт, SO2 и температура. В красных винах PN4™ подчеркивает пряность и структуру; в традиционных белых винах он будет способствовать маслянистому аромату и послевкусию, что будет поддерживаться при применении дуба.
Техническая информация:
Спиртоустойчивость 15,5% об
рН (допустимое значение) >3,1
SO2 общий (допустимое значение) <60 мг/л
Потребность в подкормке Средняя
Min. температура (допустимое значение) 14 °C
Max. температура (допустимое значение) 28 °C
Применение для коинокуляции Рекомендуется
Производство Диацетила при коинокуляции Низкое
Сенсорный анализ Пряность, структуры, комплексность
Производство Диацетила при пост-инокуляции Умеренное
Биогенные амины Не производятся
Инструкция по применению:
Возможна прямая инокуляция.
ПОСТ-ИНОКУЛЯЦИЯ (ПОСЛЕ АЛКОГОЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ)
Для более легкого смешивания мы рекомендуем следующее:
• Развести упаковку сублимированных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15-ти минут максимум.
• Добавить раствор напрямую в вино в конце СБ, затем осторожно перемешать, так, чтобы равномерно распространить бактерии. При сложных условиях, добавить специальную подкормку для бактерий.
• Контролировать яблочную кислоту каждые 2-4 дня.
• Стабилизировать вино, как только закончится ЯМБ.
Рекомендуемый температурный диапазон:
• Белые вина/ розовые вина: от 16 до 20°C.
• Красные вина: от 17 до 25°C.
• При более сложных условиях (высокий спирт > 14,5%об, или низкий pH = 3.1, или высокий SO2 > 45 мг/дм3): от 18 до 22°C.
Коинокуляция (одновременно с алкогольным брожением):
1. Внесение дрожжей
Растворить селекционированные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (желательно в присутствии [Go-ferm protect evolution]). Добавить в сусло.
2. Внесение бактерий
В зависимости от содержание SO2 при в сусле:
• < 0,5 г/дал (< 50 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 24 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
• 0,5 – 0,8 г/дал (50 - 80 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 48 часов с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
• Развести упаковку сублимированных винных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15 минут максимум.
• Добавить получившийся раствор в бродящее сусло.
• Равномерно распределить бактерии в сусле.
• Внимательно контролировать температуру сусла, которая должна быть ниже 30°C при инокуляции бактерий (спирт < 5%об) и ниже 27°C, когда достигнут уровень спирта 10%об.
• Рекомендуется внесение комплексной подкормки на 1/3 алкогольного брожения.
• Контролировать яблочную кислоту и летучую кислотность.
• Если ЯМБ проходит во время СБ и наблюдается необычное увеличение летучей кислотности, добавьте Bactiless (2,0-5,0 г / дал).
• Стабилизировать вино после ЯМБ.
Упаковка и хранение:
• Доступны в упаковке 25 г на 250 дал.
• После вскрытия упаковки бактерии должны быть использованы немедленно.
• Препарат может храниться до 18 месяцев при 4°C и 36 месяцев при -18°C в оригинальной запечатанной упаковке.
• Запечатанную упаковку можно транспортировать и хранить в течении 1-2 недель при температуре окружающей среды (< 25 °C) без существенных потерь свойств продукта.
Войти
