ШТАММ: LACTOBACILLUS PLANTARUM
ДЛЯ КОИНОКУЛЯЦИИ ВИН С ВЫСОКИМ РН ≥ 3.4
ПРИМЕНЕНИЕ
ML Prime представляет собой новую бактериальную культуру Lactobacillus plantarum с очень высокой ЯМБ активностью и без риска образования летучей кислотности.
ML Prime производится с помощью оптимизированного процесса, что способствует быстрому росту и размножению бактерий сразу же после добавления их в сусло. Такая высокая ЯМБ ферментная активность заметно сокращает лаг-фазу и является идеальным инструментом для виноделов, занимающихся высококачественным вином.
ML Prime имеет гетероферментативный метаболизм, что означает, что эти бактерии не могут производить уксусную кислоту из глюкозы и фруктозы. ML Prime разлагает только яблочную кислоту без какого-либо снижения содержания винной кислоты. Распад яблочной кислоты начинается сразу и прекращается до окончания спиртового брожения.
Правильное применение в процессе коинокуляции, MLPrime' гарантирует:
Очень быстрое потребление яблочной кислоты (от 3 до 10 дней в зависимости от винограда и матрицы сусла).
- Нет риска образования летучей кислотности вследствие ее гетероферментативного метаболизма.
- Очень ранняя стабилизация вина после спиртового брожения, поскольку ЯМБ уже завершилось.
- Отсутствие дефектов в вине, потому что подавляется рост микроорганизмов.
- Сохранение качества вина.
ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
- Используется только при коинокуляции в процессе брожения сусла через 24 часа после добавления дрожжей
- pH: 3,4 и выше
- Температура от 20°C до 26°C
- Общий SO2 макс: 0,5 г/дал (общее содержание в мезге на момент добавления ML Prime)
- Короткая лаг-фаза и быстрая кинетика ЯМБ
- Нет образования ЛК.
- Не образует биогенные амины
- Не образует прекурсоры для этилфенола с помощью Brettanomyces
- Очень низкое производство диацетила
- Хорошее влияние на интенсивность цвета для красных вин
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ТОЛЬКО ПРИ КОИНОКУЛЯЦИИ
ML Prime (Lactobacillus plantarum) сильно отличается от Oenococcus oeni:
- не способен расти (размножаться в вине)
- важно соблюдать правильную дозировку: 250 г на 250 дал, чтобы обеспечить успешное ЯМБ.
- важно соблюдать характеристики вина в соответствии с указанными выше энологическими свойствами
1. Добавление дрожжей:
Регидратировать селекционные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (использовать Go-ferm protect evolution). Ввести в сусло.
2. Добавление бактерий ( SO2 в мезге > 0,5 г/дал ):
- Откройте пакет винных бактерий:
- Добавить их сразу в сусло при Т 20°C и 26°C (или, для лучшей акклиматизации, восстановить бактерии в растворе сусла или не хлорированной воды, (50/50)) .
-Внимательно следить за температурой, между 20°C и 26°C во время СБ и ЯМБ. Не допускать опускания температуры ниже 20°C и повышения более 26°C
- Применять регулярный ремонтаж (каждый день) при традиционной винификации.
- Следить за распадом яблочной кислоты каждые 2 дня. Скорость распада может быть очень высокая после добавления ML Prime.
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Доступны в упаковке 250 гр на 250 дал.
После вскрытия необходимо сразу использовать.
Срок хранения в закрытом виде 18 мес. при Т= 4°C и 36 мес. при Т= -18°C.
Запечатанные пакеты можно доставлять и хранить в течение 1-2 недель при температуре окружающей среды (<25 ° C) без существенной потери жизнеспособности.
Войти
