Калькулятор корректировки показаний рефрактометра — для пива, вина и браги
Рефрактометр измеряет преломление света, на которое влияет и сахар, и алкоголь — поэтому после начала брожения его показания нужно пересчитывать. Калькулятор определит поправочный коэффициент сусла (WCF), реальные OG и FG, а также содержание алкоголя по двум показаниям прибора. Подходит для пивного и винного сусла, сидра, медовухи и браги.
1 Калибровка: начальная плотность сусла
Измерьте сусло до внесения дрожжей. Рефрактометры показывают «брикс по шкале сахарозы» (Brix WRI), который систематически отличается от плато/SG — расхождение устраняет поправочный коэффициент сусла (WCF): разделите показания на WCF. Типичный WCF — 1,00–1,04; определите свой, сравнив с ареометром на дистиллированной воде и эталонном сусле.
°Brix WRI
0,5…1,5
Скорректированная начальная плотность (OG)
—
°P и SG (1.xxx)
2 Брожение: конечная плотность и алкоголь
После брожения внесите известные OG (в любых единицах) и текущее показание рефрактометра — калькулятор пересчитает фактическую конечную плотность с поправкой на алкоголь и вычислит ABV.
°Brix
°Brix WRI
0,5…1,5
Алкоголь (ABV)
—
Конечная плотность (FG)
—
°P и SG (1.xxx)
Начальная плотность (OG)
—
°P и SG (1.xxx)
Как это работает
Поправочный коэффициент сусла (WCF)
Шкала рефрактометра отградуирована по чистой сахарозе, а сусло — сложная смесь сахаров, белков и других веществ, преломляющих свет чуть сильнее. Поэтому показания прибора на сусле систематически завышены относительно ареометра. WCF = показания рефрактометра / реальная плотность по ареометру. Определяется один раз для вашего прибора и типа сусла: обычно 1,00–1,04. После калибровки все измерения делятся на WCF.
Почему после брожения нужен пересчёт
Алкоголь преломляет свет сильнее воды и слабее сахара, «поднимая» показания рефрактометра. Выбродившее пиво с реальной плотностью 1.010 прибор покажет как 7–8 °Brix. Формула пересчёта связывает начальное и конечное показания: FG(SG) = 1 + 0,006276 × BrixFG − 0,002349 × BrixOG (оба значения — скорректированные на WCF). Алкоголь считается по весовой формуле: ABW = 0,67062 × BrixOG − 0,66091 × BrixFG, затем ABV = ABW × FG / 0,791.
В виноделии и сидроделии. До брожения рефрактометр показывает сахаристость сусла напрямую в °Brix (перевести в SG и потенциальный алкоголь можно калькулятором конвертации Brix). С началом брожения схема та же, что и для пива: измерьте сусло до внесения дрожжей (OG) и в конце (FG), укажите WCF — калькулятор выдаст фактическую крепость вина. Для виноградного сусла WCF обычно близок к 1,00–1,02, но определить его точно для вашего прибора стоит один раз по ареометру.
Точность. Рефрактометр идеален для измерения сусла до брожения (одна капля, результат за секунды), но во время брожения его точность ниже ареометра: ошибка пересчёта достигает ±0,002 SG. Для ответных измерений FG дублируйте ареометром — и не забывайте про температурную поправку ареометра (отдельный калькулятор). ATC-модели рефрактометров компенсируют температуру автоматически.
Порядок работы
Откалибруйте прибор дистиллированной водой (нуль по шкале).
Измерьте сусло до внесения дрожжей, разделите на WCF — получите истинный OG (часть 1).
В ходе и по окончании брожения измеряйте ту же партию и вводите показания в часть 2 — получите FG и ABV без отбора большой пробы.
Войти
