Дрожжи Uvaferm 43 (0,5 кг)

Область применения:
 Дрожжи для возобновления спиртового брожения - самые фруктофильные дрожжи Lallemand. Во многих научных работах была подтверждена способность Uvaferm 43® легче использовать фруктозу, чем у других дрожжей, что делает его предпочтительным выбором для возобновления брожения с высоким соотношением фруктозы к глюкозе. Обладает высоким фруктофильным индексом. В ходе испытаний эти дрожжи обладали наибольшей способностью усваивать фруктозу, независимо от соотношения глюкозы и фруктозы, уровня азота либо температуры брожения.

 Микробиологические и энологические свойства:
• Рекомендуется для возобновления спиртового брожения. Не рекомендуется для первичного брожения.
• Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus
• Толерантность к спирту до 18% об. 
• Низкая относительная потребность в азоте 
• Очень короткая лаг-фаза и высокая кинетика брожения.
• Низкий уровень H2S при низком уровне потребляемого азота
• Низкий относительный потенциал для производства SO2.
• Фактор убийцы активен.
• Низкое образование пены.

Возобновление спиртового брожения:
Перед возобновлением со свежей дрожжевой культурой удаление предыдущих дрожжей требует специального комментария. Там, где в течение некоторого времени идут проблемы с брожением, лучше всего убрать предыдущие дрожжевые клетки, которые могут оставаться источником тормозящих соединений для свежей активной культуры. Добавление ResKue ™ (100% дрожжевые клеточные стенки) перед удалением предыдущих дрожжей поможет удалить коротко- и среднецепочечные жирные кислоты и фунгициды, которые токсичны для свежей дрожжевой разводки. 
Примечание об использовании дрожжевой подкормки в процедуре перезапуска
Условия, преобладающие в вине, когда первичное брожение остановлено, ставят виноделов перед различными проблемами, включая:
Ограничение токсического воздействия этанола на проницаемость клеточных плазматических мембран, что влияет на поглощение глюкозы / фруктозы и аминокислот.
Использование Fermaid Е на первом этапе брожения процедуры перезапуска является ключевым условием ограничения воздействия этанола на клеточную мембрану дрожжей.
Дрожжи способны поглощать альфа-аминоазот (предоставленный Fermaid Е ™) в среде, где проницаемость клеточной мембраны и внутриклеточный контроль рН не нарушаются присутствующим спиртом. В результате внутриклеточный резерв альфа-аминного азота увеличивается и готов к ускорению метаболической активности при введении дрожжевого инокулята в проблемное вино.

Дозировка:
ResKue ™ - 4 г / дал объема проблемного вина
Go-Ferm Protect Evolution ™ (GPE) - 3 г / дал 
Uvaferm 43® - 5 г / дал 
Fermaid Е ™ - 5 г / дал 

Регидратация дрожжей с GO-FERM PROTECT для алкогольного брожения: 
1. Разведите 400 г ResKue ™ . Задайте в вино. 
2. После задачи дайте отстояться в течении 48 часов, затем сделайте переливку и отфильтруйте вино.
3. Затем вносим в регидротированные Uvaferm 43 в Go-Ferm Protect Evolution.
4. Добавьте 300 г Go-Ferm Protect Evolution ™ в 6 л чистой воды 40-43 ° C, не содержащей хлора. Перемешать до получения однородной суспензии без комков.
5. Когда температура этой суспензии находится между 35-40 ° C, медленно и равномерно посыпьте 500 г дрожжей на поверхность воды, осторожно помешивая. Убедитесь, что все комки размешаны.
6. Дайте постоять в течение 20 минут, а затем осторожно перемешайте.
7. Смешайте разведенные дрожжи с небольшим количеством сусла, постепенно регулируя температуру суспензии дрожжей в пределах 5-10 ° C от температуры вина.
8. Внесите в вино.