ОПИСАНИЕ
В то время как роль летучих тиолов в белых винах достаточно хорошо известна и описана, их влияние на ароматический профиль красных вин долгое время было неизвестно и во многом недооценено. Однако летучие тиолы встречаются во многих сортах красного винограда и играют очень важную роль в ароматической сложности и восприятии красного вина. В основе РУБИ™ лежит огромный опыт и знания, накопленные Lallemand Oenology за годы селекции дрожжей с упором на экспрессию тиолов во время спиртового брожения.
РУБИ™ был отобран с помощью инновационного микробиологического подхода и обладает уникальными характеристиками, связанными с активностью бета-лиазы. Благодаря такому специфическому метаболизму РУБИ™ обладает исключительным потенциалом выделения летучих тиолов в красных винах.
ПРЕИМУЩЕСТВА И РЕЗУЛЬТАТЫ
Сочетая эти отличительные свойства и очень прочные и надежные результаты спиртового брожения, РУБИ™ хорошо подходит для производства интенсивных, свежих и сложных красных вин. Вина, сброженные с помощью РУБИ™, демонстрируют вкусовые характеристики, описываемые как черная смородина, крыжовник, сливы, специи и некоторые освежающие травяные нотки. РУБИ™ также отличается тонкой танинной структурой и объемом с долгим послевкусием.
Предлагаемые сорта: Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино Нуар, Темпранильо, Гренаш, Мальбек.
СВОЙСТВА
- Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
- Оптимальный температурный диапазон брожения: 16-28 °С
- Толерантность к спирту до 16 %
- Высокая скорость брожения
- Активен конкурентный фактор («Киллер К2»)
- Низкая относительная потребность в азоте
- Низкий относительный потенциал производства SO2
- Благодаря специфическому метаболизму, связанному с летучими тиолами, они получают пользу от органического питания. Использование СТИМУЛА СИРА™ рекомендуется для оптимизации метаболизма РУБИ™.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРИМЕНЕНИЮ
А. Регидратация дрожжей без протектора
Дозировка: от 20 до 40 г/гл
- Регидратируйте дрожжи в 10-кратном объеме воды (температура от 35 °C до 40 °C).
- Разведите дрожжи, осторожно перемешивая, и подождите 20 минут.
- Смешайте регидратированные дрожжи с небольшим количеством сока/сусла, постепенно доводя температуру дрожжевой суспензии до температуры в пределах 5–10 °C от температуры сока/сусла.
- Внесите разводку в сусло.
Б. Регидратация с помощью дрожжевого протектора
В суслах с высоким содержанием спирта (> 13 % по объему), низкой мутностью (< 80 NTU) либо в других сложных условиях рекомендуется использовать один из наших продуктов ГО-ФЕРМ™ (защита винных дрожжей) во время регидратации дрожжей. Следуйте инструкциям по регидратации в соответствии с выбранным продуктом ГО-ФЕРМ™.
Примечания:
Общее время регидратации не должно превышать 45 минут. Крайне важно, чтобы для регидратации дрожжей использовался чистый контейнер. Регидратация непосредственно в сусле обычно не рекомендуется. Убедитесь, что питание дрожжей правильно контролируется во время брожения.
Войти
