Калькулятор карбонизации шпайзе или кройценом

Шпайзе (Speise) и кройцен (Kräusen) — способы естественной карбонизации резервным суслом вместо сахара: в готовое пиво добавляют несброженное сусло того же рецепта или активно бродящее сусло. Калькулятор рассчитает точный объём добавки с учётом CO₂, уже растворённого в пиве, и степени её выброда.

Что такое шпайзе и кройцен

Шпайзе (Speise, «пища» по-немецки) — порция несброженного сусла той же варки, отобранная до внесения дрожжей и сохранённая (заморожена или законсервирована кипячением). При розливе её возвращают в пиво: дрожжи съедают сахара шпайзе и газируют партию. Метод полностью соответствует немецкому закону о чистоте пива (Reinheitsgebot) — в пиве нет ничего, кроме воды, солода, хмеля и дрожжей.

Кройцен (Kräusen) — сусло в фазе активного брожения (обычно добавляют 10–20 % от объёма партии в разгаре брожения другой такой же варки). Даёт не только CO₂, но и свежую активную дрожжевую популяцию — полезно для лагеров и пива, долго стоявшего на осадке. Кройцен слегка меняет профиль: пиво дображивает «в молоду».

Как пользоваться калькулятором

1. Внесите объём партии, целевую карбонизацию и температуру, при которой бутылки будут стоять на карбонизации.
2. Укажите НП и КП пива. Если разливате недобродившее пиво (например, лагер на финальной стадии) — отметьте чекбокс и внесите текущую плотность: калькулятор учтёт CO₂, который ещё выработается.
3. Выберите метод и плотности добавки. Для шпайзе того же рецепта ничего менять не нужно, для кройцена укажите его текущую плотность.
4. Получите объём добавки. Если резервного сусла не хватает — включите ограничение: калькулятор посчитает, сколько CO₂ даст имеющаяся шпайзе, и сколько добрать сахаром, декстрозой или DME.

Смотрите также