Для получения богатого вкуса при производстве белого вина в прохладном климате.
Способствует приобретению свежего сортового характера, богатой структурой и послевкусием.
Область применения:
Дрожжи Lalvin R-HST ™ были отобраны из винограда сорта Рислинг в престижном регионе Хайлигенштайн, недалеко от долины Донау, на западной стороне Вены (Австрия). Они был выбраны за свои превосходные энологические свойства при брожения винограда Рислинг.
При правильной подкормке Lalvin R-HST ™ увеличивает свежий сортовой характер, создавая свежие цитрусовые, лаймовые, цветочные и минеральные ноты. Он также способствует полнотелому вкусовому ощущению и свежести. Эти дрожжи известны своим вкладом в общую сложность и элегантность вин.
Общие сведения:
• Рекомендуется для производства белого вина.
• Saccharomyces cerevisiae var. CEREVISIAE
• Температура брожения: 10-30 ° C.
• Спирт 15% об. * в зависимости от условий брожения.
• Средняя потребность в азоте.
• Умеренная энергия брожения.
• В испытаниях эти дрожжи производили низкие уровни H2S в условиях низкого уровня потребляемого азота. Австралийский опыт, однако, показывает, что при низких значениях потребляемого азота выработка H2S является умеренно высокой, поэтому Lallemand рекомендует хорошую ферментационную стратегию по подкормке, включающую регидратацию дрожжей с помощью GoFerm Protect® и использование комплексного питательного вещества для брожения, такого как Fermaid E Blanc.
• Низкий относительный потенциал для производства SO2.
• Killer - фактор активен.
• Низкое образование пены
Дозировка:
• 2,5 г/дал активных сухих дрожжей (это обеспечит начальную популяцию клеток 5 ? 106 жизнеспособных клеток / мл.)
• 3,0 г/дал Go-Ferm Protect® / Go-Ferm Protect Evolution ™
• Источник азота Fermaid E Blanc либо Fermaid O.
Процедура для брожения 1000 л:
1. Добавьте 300 г Go-Ferm Protect® / Go-Ferm Protect Evolution ™ в 5 л чистой воды 40-43 ° C, не содержащей хлора. Перемешать до получения однородной суспензии без комков.
2. Когда температура этой суспензии находится между 35-40 ° C, медленно и равномерно посыпьте 250 г дрожжей на поверхность воды, осторожно помешивая. Убедитесь, что все комки размешаны.
3. Дайте постоять в течение 20 минут, а затем осторожно перемешайте.
4. Смешайте разведенные дрожжи с небольшим количеством сусла, постепенно регулируя температуру суспензии дрожжей в пределах 5-10 ° C от температуры сусла.
5. Внесите в сусло.
Дальнейшие примечания:
• Пункты 1-5 должны быть выполнены в течение 30 минут.
• Чтобы свести к минимуму холодный стресс, убедитесь, что изменения температуры не превышают 10 ° C.
• Рекомендуется, чтобы температура сусла при инокуляции была не ниже 18 ° C.
• Рекомендуется использовать источник азота, такой как Fermaid E Blanc либо Fermaid O ™
Войти
