Область применения:
Для свежих и фруктовых вин Божоле Нуво и Новелло.
Lalvin 71B ™ производит сложные эфиры, которые придают вину характерный фруктовый аромат. Производит сложный эфир изоамилацетат (3-метилбутилацетат), описываемый как имеющий аромат банана и груши. Следовательно, полезно применять эти дрожжи с «нейтральными» сортами винограда, чтобы увеличить выражение фруктовых характеристик. Клеточные стенки дрожжей Lalvin 71B ™ также обладают высокой адсорбцией полифенольных соединений, что ограничивает танинную структуру красных вин. Сложные эфиры с высоким «фруктовым» спектром в сочетании со способностью ограничивать танины красного вина, и способствуют применению этих дрожжей в молодых красных винах. Lalvin 71B ™ является относительно высоким производителем глицерина, который способствует определенному послевкусию.
Lalvin 71B ™ также проводит ЯМБ, биохимический путь, посредством которого некоторая яблочная кислота разлагается во время спиртового брожения. Таким путем может потребляться от 20 до 40% яблочной кислоты в сусле. Из-за низкой потребности в азоте, низкого производства H2S и низкого производства SO2, эти дрожжи идеально подходят для производства свежих фруктовых молодых вин.
Дрожжи Lalvin 71B ™ были отобраны из природы и с тех пор были усовершенствованы с использованием запатентованного процесса Lallemand под названием YSEO®.
Микробиологические и энологические свойства:
• Рекомендуется для белых, розовых и красных вин.
• Saccharomyces cerevisiae var. CEREVISIAE
• Температура брожения: 15-30 ° C
• Короткая лаг-фаза и умеренная энергия брожения.
• Низкая относительная потребность в азоте, рекомендуем Fermaid E либо Fermaid O.
• Низкое производство H2S.
• Толерантность к спирту 14% об.
• Низкий относительный потенциал для производства SO2.
• Высокая выработка глицерина.
• Высокая совместимость с ЯМБ. Не производят тормозящих соединений, следовательно, идеально подходят для режима коинокуляции дрожжей / бактерий.
• Среднее пенообразование.
• Высокие требования к факторам выживания в сусле с дефицитом кислорода. Настоятельно рекомендуется использовать Go-Ferm Protect Evolution ™ для регидратации дрожжей.
• Предлагаемые сорта - нейтральные белые, красные с ранним выходом на рынок продаж.
Дозировка:
2,0-4 г/дал
Регидратация дрожжей с GO-FERM PROTECT для алкогольного брожения:
• Добавьте 300 г Go-Ferm Protect Evolution ™ в 5 л чистой воды 40-43 ° C, не содержащей хлора. Перемешать до получения однородной суспензии без комков.
• Когда температура этой суспензии находится между 35-40 ° C, медленно и равномерно посыпьте 250 г дрожжей на поверхность воды, осторожно помешивая. Убедитесь, что все комки размешаны.
• Дайте постоять в течение 20 минут, а затем осторожно перемешайте.
• Смешайте разведенные дрожжи с небольшим количеством сусла, постепенно регулируя температуру суспензии дрожжей в пределах 5-10 ° C от температуры сусла.
• Внесите в сусло.
Войти
