Бактерии Lalvin MCBB
ПРИМЕНЕНИЕ
Lalvin MCBBTM был отобран в рамках европейской программы CRAFT in Fair, посвященной разнообразию винных молочнокислых бактерий. После тщательного скрининга Lalvin MCBBTM был отобран как очень эффективный яблочно-молочный штамм для белых вин, способный производить высокие концентрации диацетила (маслянистые нотки) при инокуляции при завершении спиртового брожения.
Lalvin MCBBTM, «Маслянистая бомба яблочно-молочной культуры», представляет собой устойчивый штамм винных бактерий, способный быстро размножаться и достигать надежного ЯМБ в огромном диапазоне условий виноделия.
Метаболизм лимонной кислоты до диацетила зависит от штамма бактерий, и бактерия Lalvin MCBBTM известна своей сильной способностью синтезировать высокие концентрации диацетила. В сочетании с желаемыми маслянистыми и ореховыми нотками Lalvin MCBB™ придает комплексность, приятную свежесть и послевкусие, что приводит к хорошо сбалансированным белым винам.
Наибольшее производство диацетила происходит при инокуляции Lalvin MCBBTM после спиртового брожения, и его можно максимизировать, если яблочно-молочное брожение проводить при 16–18°C, при низком pH и минимальном контакте с осадком.
При использовании последовательной инокуляции (инокуляция после спиртового брожения) Lalvin MCBBTM является идеальным инструментом для производства традиционных и сложных белых вин с маслянистой текстурой.
- Толерантность к pH: ≥ 3,2
- Толерантность к спирту: до 15,5 % об.
- Толерантность к SO2: до 60 мг/л общего SO2 (обратите внимание на низкий уровень pH молекулярного SO2)
- Допуск температуры: > 14 °C
- Кинетика ЯМБ: от быстрого до умеренного
- Низкое производство летучей кислотности
- Бактерии, отрицательные по циннамилэстеразе: не могут производить прекурсоры для производства летучих фенолов Brettanomyces
- Нет производства биогенных аминов
- Высокая потребность в подкормке: настоятельно рекомендуется добавлять подкормку для бактерий, такую как OPTI’MALO BLANCTM, чтобы уменьшить потенциальные недостатки белых вин.
Последовательная инокуляция (после спиртового брожения)
Инокуляция бактерий: два варианта
◗ Прямая инокуляция без регидратации: Откройте пакет и добавьте бактерии непосредственно в вино при завершении спиртового брожения, либо в верхней части резервуара, либо во время перестановки резервуара, и обеспечьте хорошее перемешивание.
◗ Прямая инокуляция с этапом регидратации: для лучшего распределения регидратируйте пакетик с лиофилизированными винными бактериями в чистой, в 20 - кратном объеме не содержащей хлора воды при температуре 20 °C в течение максимум 15 минут. Добавьте эту суспензию непосредственно в вино при завершении спиртового брожения.
◗ Далее следуйте протоколу:
- Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить отобранные винные бактерии и свести к минимуму поглощение кислорода.
- В более сложных условиях добавьте специальную подкормку для бактерий, например OPTI’MALO BLANCTM.
- Проверяйте активность яблочно-молочного брожения (разложение яблочной кислоты) каждые 2–4 дня.
- Стабилизируйте вино после завершения яблочно-молочного брожения (ЯМБ).
Рекомендуемый температурный диапазон: Белое вино: от 16 до 20 °C
Доступен в дозировке 25 гл
- После вскрытия пакетик с молочнокислыми бактериями необходимо немедленно использовать
- Этот продукт можно хранить в течение 18 месяцев при температуре 4°C либо 36 месяцев 36 месяцев при -18°C в оригинальной запечатанной упаковке
- Запечатанные пакеты можно доставлять и хранить в течение 3 недель при температуре окружающей среды (<25°C) без значительной потери жизнеспособности
Войти
