Для изготовления дома зерновых дистиллятов, можно использовать различное зерно: солод, ячмень, кукурузу, пшеницу, рожь и т.д. Для этого необходимо подробить зерно и провести затирание.
Гидромодуль – 1:2,5-3,5 (на 1 кг зерна необходимо добавить 2,5-3,5 л воды).
При использовании не соложённого зерна необходимо использовать ферментные препараты для улучшения выхода сбраживаемых сахаров и как следствие увеличения готового продукта.
Такие, как:
Фермент Angel Thermo-Stable Alpha-Amylase АНА-100Т в дозировке 0,4 мл на 1 кг зерна
Фермент Angel GLUCO-AMYLASE GA—260 в дозировке 0,5 мл на 1 кг зерна
Схема стандартного затирания
Операция |
Температура, °С |
Продолжительность, мин |
Засыпаем солод и добавляем ферменты |
||
Нагрев |
52 |
- |
Пауза |
52 |
30 |
Нагрев |
63 |
- |
Пауза |
63 |
60 |
Нагрев |
73 |
- |
Пауза |
73 |
15 |
Проверка на осахаривание |
||
Нагрев |
79 |
- |
Пауза |
79 |
1 |
При использовании кукурузы более 50%, ее рекомендуется предварительно распарить в воде 80°С гидромодуль 1:2.
Фильтрация
После затирания отделяем дробину (зерно после затирания) от сусла удобным способом.
Дробину промываем горячей водой (80°С) для лучшего вымывания оставшихся сахаров из зерна. Объём воды зависит от начального гидромодуля и желаемой плотности начального сусла. Он находится в пределах от 0,5-1,5 л на 1 кг зерна.
Нагрев и кипячение сусла.
Желательно произвести кипячение отфильтрованного сусла в течении 15 минут для его стерилизации и коагуляции белка.
Осветление и охлаждение:
После кипячения осветляем сусло.
Далее охлаждаем сусло с помощью специального оборудования до температуры брожения.
Брожение и дображивание:
Дрожжи зерновые: Зерновые GH PRO дозировка 2-3 г/л
Ход брожения:
- Основное брожение проводим при температуре 30 градусах Цельсия, давление атмосферное.
- Сбраживаем «насухо», то есть до полного поглощения дрожжами сахаров, контроль ведём по сахарометру.
- Осветляем брагу холодом. Осветление можно ускорить с помощь бентонита дозировка 0,2-0,6 г/л или КЛИА V дозировка 0,1-0,3 г/л.
Далее «снимаем» брагу с осадка и перегоняем 2-3 раза с удалением «головной» и «хвостовой» фракции на имеющемся оборудовании.