Новости о поставках оборудования нашим клиентам34535
Еще
8 (800) 6000 343 Войти
0
Мой заказ
0
Каталог
Мой заказ
0
Корзина
Войти
Меню
Еще
7 февраля 2024

Производство зернового сусла для домашних дистиллятов

Для изготовления дома зерновых дистиллятов, можно использовать различное зерно: солод, ячмень, кукурузу, пшеницу, рожь и т.д. Для этого необходимо подробить зерно и провести затирание.

Гидромодуль – 1:2,5-3,5 (на 1 кг зерна необходимо добавить 2,5-3,5 л воды).

При использовании не соложённого зерна необходимо использовать ферментные препараты для улучшения выхода сбраживаемых сахаров и как следствие увеличения готового продукта.

Такие, как:

Фермент Angel Thermo-Stable Alpha-Amylase АНА-100Т в дозировке 0,4 мл на 1 кг зерна

Фермент Angel GLUCO-AMYLASE GA—260 в дозировке 0,5 мл на 1 кг зерна

Схема стандартного затирания

Операция

Температура, °С

Продолжительность, мин

Засыпаем солод и добавляем ферменты

Нагрев

52

-

Пауза

52

30

Нагрев

63

-

Пауза

63

60

Нагрев

73

-

Пауза

73

15

Проверка на осахаривание

Нагрев

79

-

Пауза

79

1

При использовании кукурузы более 50%, ее рекомендуется предварительно распарить в воде 80°С гидромодуль 1:2.

Фильтрация

После затирания отделяем дробину (зерно после затирания) от сусла удобным способом.

Дробину промываем горячей водой (80°С) для лучшего вымывания оставшихся сахаров из зерна. Объём воды зависит от начального гидромодуля и желаемой плотности начального сусла. Он находится в пределах от 0,5-1,5 л на 1 кг зерна.

Нагрев и кипячение сусла.

Желательно произвести кипячение отфильтрованного сусла в течении 15 минут для его стерилизации и коагуляции белка.

Осветление и охлаждение:

После кипячения осветляем сусло.

Далее охлаждаем сусло с помощью специального оборудования до температуры брожения.

Брожение и дображивание:

Дрожжи зерновые: Зерновые GH PRO дозировка 2-3 г/л

Ход брожения:

- Основное брожение проводим при температуре 30 градусах Цельсия, давление атмосферное.

- Сбраживаем «насухо», то есть до полного поглощения дрожжами сахаров, контроль ведём по сахарометру.

- Осветляем брагу холодом. Осветление можно ускорить с помощь бентонита дозировка 0,2-0,6 г/л или КЛИА V дозировка 0,1-0,3 г/л.


Далее «снимаем» брагу с осадка и перегоняем 2-3 раза с удалением «головной» и «хвостовой» фракции на имеющемся оборудовании.