Рассчитайте норму засева под ваше сусло: сколько миллиардов клеток нужно, сколько есть в пачке сухих дрожжей, пакете жидких или дрожжевом осадке — и каким стартером добрать недостающее, с расчётом сухого экстракта и прироста клеток по шагам.
жизнеспособность оценивается как 100 − 0,7 % за день хранения
литров
млрд клеток на мл
густой осадок ≈ 2 млрд/мл
Требуется клеток
—
млрд клеток на партию
Есть в наличии
—
млрд клеток
Разница
—
млрд клеток
Фактическая норма засева
—
млн клеток / мл / °P
3 Стартер (до 3 шагов)
Укажите, сколько клеток идёт в стартер (кнопка «взять из шага 2» подставит текущий запас), затем объём и плотность каждого шага. Плотность стартера 1.036–1.040 (9–10 °P) оптимальна для размножения.
Шаг
Объём л
Плотность (1.xxx)
Аэрация
DME
Прирост
Клеток после
Норма засева
Вердикт
1
—
—
—
—
—
2
—
—
—
—
—
3
—
—
—
—
—
Норма засева: сколько дрожжей нужно
Здоровое брожение начинается с правильной нормы засева — количества живых клеток на миллилитр сусла на градус Плато. Классические ориентиры: 0,75 млрд/мл/°P для элей и 1,5 млрд/мл/°P для лагеров (брожение в холоде идёт медленнее и требует вдвое больше клеток). Для крепкого пива норму повышают до 1,0–2,0.
Пример: 21 л сусла плотностью 12,5 °P для эля требуют 0,75 × 21000 × 12,5 ≈ 197 млрд клеток — это две пачки сухих дрожжей по 11 г или два свежих пакета жидких. Недозасев растягивает лаг-фазу, даёт эфирные и сернистые тона, повышает риск заражения; перездасев лишает пиво характерной дрожжевой ароматики.
Жизнеспособность жидких дрожжей
Жидкие дрожжи теряют около 0,7 % жизнеспособности в день при хранении в холодильнике: пакет месячной давности содержит примерно 80 % живых клеток от номинала. Сухие дрожжи стабильнее (около 10–20 млрд клеток на грамм до конца срока годности), а дрожжевой осадок с предыдущей варки — самый дешёвый источник клеток: густой осадок содержит порядка 2 млрд клеток на мл.
Как считать стартер
Приготовьте сусло для стартера плотностью 1.036–1.040: сухой солодовый экстракт из расчёта примерно 1 г DME на 10 мл воды (калькулятор посчитает точную навеску), прокипятите 10–15 минут, охладите.
Внесите дрожжи. Аэрация решает: без перемешивания прирост ограничен, периодическое взбалтывание добавляет около +0,5×, магнитная мешалка — до +1,0× к кратности размножения.
Не гонитесь за объёмом: при слишком высокой плотности засева (более ~200 млн/мл) рост останавливается. Лучше сделать два-три последовательных шага с декантацией и охлаждением между ними.
Перед внесением охладите стартер, дайте дрожжам осесть, слейте spent-пиво (оно кислое) и вносите гущу. Для лагеров вносите стартер при температуре чуть ниже температуры сусла.
Кривые роста. Калькулятор использует две эмпирические модели: Braukaiser (перемешивание) — прирост от плотности засева в млрд клеток на грамм DME, и Chris White — от млн клеток на мл с приправками на покачивание (+0,5×) и мешалку (+1,0×). Максимальный прирост ограничен 6× — выше дрожжи физически не размножаются за шаг.
Войти
