Пектиновые и глюкановые тесты

ПЕКТИНОВЫЙ ТЕСТ

Материалы:

96% этанол, подкисленный 0,5% концентрированной соляной кислотой;
пробирка.

Протокол:

Важно! Если сусло / вино непрозрачное, отфильтруйте его через бумажный фильтр.
Аккуратно смешайте 1 часть сусла / вина и 2 части подкисленного этанола.
Подождите 10 минут.

Результаты:

Пектин отрицательный: без изменений;
пектин положительный: пузыри с хлопьями (наличие хлопьев дает представление о содержании пектина).

ГЛЮКАНОВЫЙ ТЕСТ

Высокое содержание > 15 мг/л

Материалы:

Этанол 96%;
пробирка.

Протокол:

Смешайте 3 объема сусла (либо вина) и 2 объема этилового спирта.
Подождите 3-5 минут.

Результаты:

Глюкан отрицательный: без изменений;
глюкан положительный результат: появление серых волокон.

ГЛЮКАНОВЫЙ ТЕСТ

Низкое содержание 3-15 мг/л

Материалы:

Этанол 96%;
пробирка.

Протокол:

Смешайте 30 мл сусла / вина и 20 мл этанола.
Подождите 30 минут.
Отправьте в центрифугу на 15 мин при 3000 об / мин.
Удалите жидкую фракцию от осадка.
Разведите осадок в 5 мл воды.
Добавьте 5 мл этанола.
Подождите 10-20 минут.

Результаты:

Глюкан отрицательный: без волокон;
глюкан положительный (низкое содержание): серые мелкие волокна (нити).

Следующая новость

Индивидуальное питание для специальных винных дрожжей в Совиньон Блан

С развитием конкуренции на рынке оптимизация качества вина, особенно его сенсорных свойств, является серьезной задачей для виноделов. Винный аромат является одним из главных атрибутов, определяющих
предпочтения потребителей вина.

08 мая 2020