Контроль санитарного состояния производства играет ключевую роль в получении качественных и безопасных напитков.
Пиво, сидры, вино и другие напитки являются благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов. В результате развития нежелательной микрофлоры может быть нанесен ущерб не только органолептическим показателям напитка, но и причинен вред здоровью потребителя.
Целями проведения мойки
являются удаление видимых загрязнений, уменьшение популяции жизнеспособных микроорганизмов и предотвращение их роста.
При проведении мойки важно использовать профессиональные моющие средства, разрешенные к применению на пищевых предприятиях, так как они рассчитаны на использование в производственных условиях и при правильном применении позволяют в полной мере обеспечить безопасность и чистоту производства и выпускаемой продукции.
Существует три основных вида обработки:
1. Щелочная обработка
осуществляется средствами на основе гидроксида натрия или кальцинированной соли и используется для удаления органических загрязнений.
2. Кислотная обработка
направлена на удаление неорганических загрязнений и производится средствами, имеющими в составе азотную или ортофосфорную кислоту.
3. Дезинфекция
проводится смесью перекиси водорода и надуксусной кислоты, которая эффективна в отношении бактерий, дрожжей и плесеней.
Схема полного цикла мойки включает в себя следующие этапы:
1. Промывка чистой водой до полной прозрачности сливов;
2. Обработка щелочным моющим средством
3. Промывка чистой водой
4. Обработка кислотным моющим средством
5. Промывка чистой водой
6. Обработка дезинфицирующим раствором.
Дезинфицирующие средства можно не смывать водой, однако в этом случае крайне важно тщательно проветрить емкость или оборудование для удаления остатков средства.
Войти
