Домашнее пиво и особенности хранения

В работе пивовара хранение пива можно назвать последним этапом. Но он не менее важен, чем остальные. И предшествует тому, что происходит при непосредственном употреблении продуктов.

К таре, которую используют пивовары, предъявляют несколько важных требований.

1. Низкая цена или возможность повторного использования. Например, тары должны легко переносить любые виды обработки и дезинфекции. Или на нее устанавливают такую стоимость, чтобы после первого использования можно было бы легко выбросить. Такой случай конечно не очень хорошо влияет на экологичность, но это направление заслуживает отдельного разговора.
   

2. Привлекательный внешний вид.
   

3. Возможность хранить внутри газированные напитки. Ведь в состав пива входит достаточное количество углекислоты. Поэтому тара не должна пропускать CO2 наружу и деформироваться. Важно, чтобы она без проблем выдерживала повышенное давление.
   

4. Удобное использование, которое соответствует ожиданиям потребителя. Это должен быть готовый продукт, не требующий дополнительных манипуляций.
   

5. Герметичность. Главное - не допустить воздействия кислорода на пиво ни на одном из этапов. Это в равной степени касается не только хранения, но и розлива, брожения. При контакте с воздухом почти гарантировано появляется микробиологическое заражение. В основном за счёт бактерий и диких дрожжей, других подобных компонентов. В разы увеличивается риск окисления пива. Из-за чего вкус сильно сильно портится. При домашнем пивоварении практически невозможно избежать воздействия воздуха на этапе перелива. Но не так уж сложно обеспечить полную герметичность для используемой тары.
   

ПЭТ-бутылки и их характеристики

Стеклянные и ПЭТ-бутылки на сегодняшний день остаются одними из самых популярных ёмкостей для хранения пива, приготовленного в домашних условиях.

Для их изготовления в данном случае используют полиэтилентерефталат. Он и обозначается как ПЭТ. Главное преимущество материала - химическая инертность, благодаря которой он не взаимодействует с содержимым. Поэтому легко обеспечить полную безопасность при употреблении продукта. Это достаточно прочные изделия, в которых без проблем хранятся и газированные напитки.

Стоит отметить ещё одно преимущество, которое имеет особенно важное значение для тех, кто готовит пиво в домашних условиях. Оно связано с тем, что многие применяют так называемое классическое дображивание в бутылке или bottle-condition. То есть, заново вносят порцию сахара, чтобы оставшиеся в пиве дрожжи поглотили её. Далее проходит карбонизация с образованием избыточного давления. В результате этого процесса бутылка твердеет. Пивовары так понимают, какое количество углекислоты используется в том или ином случае.

ПЭТ-бутылки выпускают в разных объёмах, от 0,5 до 2 литров и больше.

Но не обходится и без очевидных недостатков. Например, один из них кроется в низких барьерных свойствах. Углекислота постепенно выходит наружу из используемой тары. Ультрафиолет с кислородом проникают внутрь. Это не очень серьёзная проблема, когда речь идёт о сортах, которые употребляют вскоре после карбонизации и розлива. Другое дело - крепкие разновидности, предполагающие определённую выдержку. Часто именно они и становятся главным украшением для домашнего пивоварения. В данном случае проблема становится более серьёзной.

Оставляет желать лучшего и внешний вид этих изделий. Многие ассоциируют тару с самыми дешёвыми сортами пива, которые выпускают массовые производители.

Стеклянные разновидности бутылок

Можно сказать, что использование именно таких тар стало производственным стандартом. Это почти идеальная тара, обладающая следующими важными характеристиками:

1. Кислород не проходит внутрь, а углекислота - наружу. Тем более, если выбирать варианты с кронен- или бугельными пробками. Проблемы начинаются только при рассыхании резинового уплотнителя, а это происходит спустя несколько лет. Проблема при этом полностью отсутствует у «шампанского» типа бутылок с корковыми пробками. Для пива с длительными сроками хранения это оптимальный вариант.

2. Выдерживает высокое давление,поэтому сочетается даже с карбонизированными напитками.
   

3. Выглядит привлекательно. Иногда достаточно грамотно напечатанной этикетки, чтобы создать полную иллюзию употребления промышленного, а не домашнего пива.
   

4. Повторное использование без дополнительных проблем. Бутылки легко помыть и продезинфицировать. И использовать много раз без каких-либо серьезных усилий.
   

5. Широкое распространение.
   

Стеклянные бутылки обладают некоторыми недостатками, как и любые продукты. Например, они достаточно много весят. Стекло обладает способностью пропускать ультрафиолетовое излучение, для пива такое поведение может оказаться не очень подходящим. При этом если карбонизация проходит слишком активно и бурно, то стекло может разорвать.

Стеклянные бутылки бывают нескольких разновидностей. Модели с кронен-пробкой получили самое широкое распространение. Используют специальную машинку, чтобы установить пробку на горлышко. Бугельные пробки удобнее, если говорить об использовании каждый день. Но они дороже, зато занимают меньше места. Корковые пробки получили не очень широкое распространение именно в домашнем пивоварении. Причина - относительная дороговизна устройств для укупорки.

Дображивание в бутылке имеет один значительный недостаток, влияющий на многие стили приготовления. Напиток замутняется из-за дрожжевых клеток. По этой же причине меняется вкусоароматический профиль.

Поэтому пивовары часто думают о том, как уменьшить количество дрожжей, либо вообще избавиться от них. Но при решении этого вопроса всегда возникает несколько проблем. Например, напиток не получится разлить классическим методом, если присутствует дополнительная газация. А чаще всего она необходима, иначе в домашнем пиве не будет приемлемого уровня CO2.

Более критичной можно назвать вторую проблему. Посторонняя микробиота в любом случае попадает в пиво. Если не активизировать брожение, то оно не будет подавлять процесс развития этих микроорганизмов. Из-за этого напиток не сможет похвастаться долгими сроками годности.

Кеги

Кеги или бочонки - основной способ хранения собственного фильтрованного пива, приготовленного в домашних условиях.

Благодаря этой таре на дне ёмкости оказывается только дрожжевой осадок. В бокал практически ничего не попадает, всё лишнее сливается с первыми порциями почти полностью. Домашние пивовары часто применяют разные связывающие агенты, включая рыбий клей или желатин. В британской традиции каскового пива давно применяют данный вариант.

Карбонизация пива проходит классическим способом. Для этого достаточно добавить дополнительные сахара и свежую порцию дрожжей, но всё индивидуально. Брожение без проблем активизируется в закрытой ёмкости, сохраняющей полную герметичность. Происходит то же самое, что и у пива bottle-conditioned.

Небольшие бочонки на пять литров - достаточно удобный вариант для хранения и приготовления напитка. Давление нормально карбонизированного пива такие ёмкости выдерживают легко. Они занимают не очень много места, само пиво хранится небольшими порциями.

Ассортимент кег для приготовления и хранения пива достаточно широкий, чтобы каждый мог найти подходящий для себя вариант.

Но необходимо соорудить целую систему для успешного розлива. Обычно она состоит из нескольких компонентов:

1. Редуктор.

2. Баллоны с углекислотой.

3. Краны.

4. Заборные головки.

5. Шланги.

6. Холодильник, эта деталь особенно критична.
   

Если пиво карбонизируют с внесением праймера или «традиционным методом» - можно разливать его и без дополнительной газации. В таком случае применяют ручную помпу. Работа примерно такая же, что и с касковыми элями.

Такие системы удобны тем, что позволяют получить домашнее пиво, в котором практически отсутствуют дрожжи. Прозрачность пива имеет почти «промышленный» характер при использовании различных агентов. Но эффекта легко добиться и без них, но дрожжи должны хорошо оседать. От этого выигрывает вкус и аромат многих сортов пива, включая пэйл эли, Голден эли, пилснеров и так далее. Ультрафиолетовое излучение не проходит сквозь ёмкости из железа.

Минус в том, что пиво не сможет долго хранится, если открыть кегу с пивом. У домашних пивоваров обычно ограничены возможности в плане пространства. В большинстве случаев подключают 1-2 Кега. Именно из них употребляют пиво, пока оно не закончится. Или пока хранилище не опустеет. Из-за этого страдает разнообразие. Стоимость систем тоже достаточно высока, если сравнить с обычными бутылками.