Бывают 2 вида медовух: ставленная и варёная. В данном рецепте мы рассмотрим оба варианта приготовления этого слабоалкогольного напитка.
Ставленная медовуха.
Для начала естественно берем мёд и разбавляем его в теплой воде порядка 30оС. Так как у мёда разная сахаристость, то рассчитывайте что для получения итогового сусла плотностью 13% необходимо на 1 кг мёда добавлять от 4 л до 5 л воды. Используйте подготовленную пивоваренную воду по профилю пилснера.
Далее охлаждаем сусло до температуры брожения в районе 15-18 градусов цельсия и отправляем в бродильную ёмкость на срок от 5 до 10 суток в зависимости от температуры, объема и т.д.
Варёная
Как и в первом способе, нам нужно взять мед и растворить его в горячей воде (60 градусов цельсия). Как уже говорилось выше, у мёда разная сахаристость, поэтому чтобы получить итоговое сусло плотностью 13% необходимо на 1 кг мёда добавить от 4 л до 5 л воды. Кипятим медовое сусло 15-20 минут. Пену, которая образуется во время кипячения лучше удалять. И как в первом случае нужно использовать воду подготовленную по профилю пилснера.
Удаляем белок и охлаждаем сусло до температуры брожения 15-18 градусов цельсия. Далее отправляем в бродильную ёмкость.
Этап II:Брожение и дображивание
Для данного этапа, мы рекомендуем Вам купить и использовать : Дрожжи Lalvin ICV D47®. Дозировка: 0,4- 0,6 г/л , а так же подкормку FERMAID E. Дозировка: 0,4- 0,6 г/л.
Основные этапы хода брожения:
- Основное брожение проводим при температуре 15-18 градусах Цельсия, давление атмосферное.
- Шпунтуем за 1,5%, до желаемой КСС.
- Сбраживаем до КСС
- Охлаждаем до 8 градусов цельсия, выдерживаем паузу 1 сутки и удаляем дрожжи.
- Охлаждаем до 0 градусов цельсия.
Ход дображивания:
- Дображивание от 7 до 60 суток. В это время происходит осветление и созревание медовухи
- Удаляем лишние дрожжи на 2 и 7 сутки дображивания.
Для лучшего осветления используем осветлитель Клиа GT W в дозировке 0,2-0,5 г/л. Для защиты от окисления танин ОПЕРА SR в дозировке 0,2-0,5 г/л. Через 2 суток, после внесения осветлителя или танина необходимо снять с осадка или отфильтровать медовуху.
- При слабой естественной газации проводим принудительную карбонизацию.
Этап III: Розлив
Долгожданный розлив проводим изобарическии с минимальным контактом с кислородом.
