Дубовые компоненты Coopers
8 (800) 6000 343
0
Мой заказ
18 мая 2020

Дубовые компоненты Coopers

Дубовые компоненты Coopers

Рады Вам сообщить, что компания ООО «Сигма-Трейд» подписала официальное дистрибьюторство с компанией TONELERIA NACIONAL LIMITADA (Италия).

Что такое TN Coopers?

  1. Одно из 8 наиболее актуальных бондарных предприятий в мире.

  2. Инновационное мышление.

  3. Доверие и приверженность нашим клиентам и их проектам.

Рисунок5.jpg
  • Многонациональная компания, базирующаяся в Чили.

  • С офисами в Италии, Аргентине, ЮАР и США.

  • С присутствием на более чем 35 рынках по всему миру.

История

1995 - Начало нашей работы под названием «Tonelería Nacional Chile».

1996 - Открытие нашего аргентинского офиса.

1997 - Открытие нашего офиса в США.

1997 - Открытие нашего итальянского офиса.

1998 - Открытие нашего южноафриканского офиса.

2005 - Запуск нашей запатентованной технологии конвекционного обжаривания для бочек.

2010 - Начало проекта Natinga.

2017 - Реставрация и открытие TN Coopers Estate в Куракави, Чили.

2018 - Открытие нашего нового завода TN Coopers в Куракави, Чили.

Где находятся?

В Куракави, Чили; маленький городок между винодельческими регионами Майпо и Касабланка.

Рисунок6.jpg

Древесно-подготовительный цех


Рисунок8.jpg
  • Предварительный анализ загрязнений, присутствия тяжелых металлов, радиоактивных элементов.

  • Тщательная ирригация, контролируемая самой современной метеостанцией.

  • Использование нехлорированной колодезной воды и автоматических, запрограммированных брызг.

  • От 1300 до 1500 мм воды в год.

  • Выдержан от 24 до 36 месяцев.

  • Анализ затрат на содержание полифенолов.

  • Устойчивые практики (электрическое освещение от солнца, водосборники для сельскохозяйственного орошения).

Древесина:

Америкнский Дуб: Quercus Alba

Леса: Миссури - Пенсильвания - Кентукки - Огайо - Вирджиния


Французский Дуб: Quercus petraea

Основные Леса: Алье - Вогезы - Невер - Тронсе - Фонтенбло


Европейский Дуб: Карпатские леса Румынии

Акация

Вишня

Рисунок9.jpg

Метод обжаривания: Традиционный (прямой контакт с пламенем).

Температура: от 160° до 230° С.

Стандартный рецепт: 60 минут (ПРИМЕР: 210°C x 60 минут для Средней степени Обжаривания)
Меньшая сладость и структура, чем при других обжариваниях; отлично подходит для сохранения фруктовых ароматов в вине.

Типичные рецепты: 

§LT

§MT-

§MT

§MT+

§HT

Понимание Конвенции

Задача обжаривания: вызвать химические изменения в составе древесины, выпустить ароматы и вкусы, которые поглощаются вином.

Древесине нужно тепло, а не обязательно огонь, чтобы претерпеть эти изменения.

Горячий воздух - отличная альтернатива, так как он позволяет контролировать поток, температуру и время воздействия; кроме того, это теплопроводящий элемент, который не загрязняет древесину.

Процесс

  • Герметично закрытая система с мощной вентиляцией

  • Смесь перегретого и очищенного воздуха с температурой окружающей среды

  • Температура и время контролируются собственным программным обеспечением

  • Однородное распределение воздуха по продуктам

  • Рециркуляция воздуха

Рисунок10.jpg

Программа :

  • Рецепт Обжаривания создается в зависимости от пожеланий клиента

  • Температура и время контролируются в реальном времени

Преимущества процесса конвекции

Однородные и идеально воспроизводимые тосты

  • Нет карбонизации, дыма либо других загрязнителей.

  • Глубже проникающее обжаривание.

  • Более длительный срок службы продукта.

Проникновение Обжаривания:

Конвекционное Обжаривание : от 10 до 15 мм

Традиционное Обжаривание : почти 4 мм

Рисунок11.jpg

Метод обжаривания: Конвекционный (циркуляция горячего воздуха).

Температура: от 190° до 245° C

Стандартный рецепт: 100 минут (ПРИМЕР: 215°C x 100 минут для Американского Дуба Средней степени Обжаривания).

Низкое содержание танинов при более высоких температурах и наоборот. Добавляет структуру и продолжительность послевкусия.

Типичные рецепты: 

§LT

§MT-

§MT

§MT+

§HT


Рисунок12.png

Метод Обжаривания: Конвекционный (циркуляция горячего воздуха) длительный период времени

Температура: от 195° до 235° C

Стандартный рецепт: от 180 до 240 минут (ПРИМЕР: 210°C x 180 минут для Французского Дуба Средней степени Обжаривания).

При увеличении времени обжаривания достигается более мягкий вкус, где изначально преобладает сладость, уступая место пряным и даже дымным нотам, в зависимости от рецепта.

Типичные рецепты: 

§LT

§MT-

§MT

§MT+

y4AAAgIITOA-1920.jpg

Метод Обжаривания: Конвекционный (циркуляция горячего воздуха). ЭКСТРА длительный период времени

Температура: низкая от 140° до 185° C

Стандартный рецепт: 360 минут (ПРИМЕР: 140°C x 360 минут для Французского Дуба).

Поджаривание при низкой температуре в течение очень долгого времени, деградация древесины достигает невероятных уровней, быстро давая особые ноты вину.

Типичные рецепты:

§SWEET PLUS (СВИТ ПЛЮС)

§FRESH (ФРЕШ)

Линейка Продукции

Основные линейки:

  • NOBLE (НОБЛ): Мелко-зерновые бочки из Французского, Американского и Европейского дуба, высушенные в течение 24 месяцев и более.

  • FINESSE (ФАЙНЕСС): Экстра мелко-зерновые бочки из Французского дуба, высушенные в течение 36 месяцев и более.

  • MERRANDIER (МЕРРАНДЬЕ): Линейка бочек, которая сочетает в себе разные виды древесины.

  • FERMENTATION (ФЕРМЕНТЕЙШН): Превратите любую из вышеперечисленных бочек в резервуар для брожения с нашими специальными крышками из нержавеющей стали.

  • OAKVIN (ОУКВИН): Порошок, Рис, Чипсы, Oakvin Купаж, 

  • VINIBLOCK (ВИНИБЛОК) 

  • ОБНОВЛЕНИЕ БОЧЕК: Zig-Zag (ЗИГЗАГ), Вставки для бочек 

  • БРУСКИ: Inserstave (Бруски для вставки в стальные резервуары), Shortstave (Малые бруски), Ministave (Мини бруски)

Дубовые компоненты
2.34 МБ, pdf
TN Coopers Презентация RUS
2.66 МБ, pdf