«Золотая Балка» является одним из крупных производителей винопродукции республики Крым, с высокотехнологичным подходом к качеству винограда и производству вина, которое отражает индивидуальность терруара этого удивительного региона. Качество винограда, строго контролируемое виноградарями, модернизированное технологическое оборудование, умение, знание и опыт виноделов, позволяют производить высококачественные игристые и тихие вина в широком ассортименте.
Компания «Сигма-трейд» является официальным дистрибьютором французской корпорации «Lallemand», которая на протяжении многих десятилетий разрабатывает биотехнологические решение, начиная с созревания винограда и до розлива в бутылку, для производства современных вин высокого качества.
Целью этой технической встречи виноградарей и виноделов «Золотой Балки» и «Сигма трейд» является предоставление последних результатов исследования и инструментов для оптимизации производства вин в условиях изменения климата (повышения уровня рН, растительные ноты, повышенное содержание сахаров и т.д).
В ходе лекции, подготовленной и озвученной Пигаревой Татьяной Степановной (технологический директор компании «Сигма трейд»), были затронуты ряд вопросов виноградарской и винодельческой отрасли. Предложены инновационные решения для производства свежих вин, с хорошим балансом кислотности, желаемыми сенсорными аспектами и устойчивой цветовой характеристикой в условиях глобального потепления последних двух десятилетий.
Важнейшие аспекты, обсуждаемые в ходе лекции:
- биосинтез фенолов в винограде;
- фенольная и техническая зрелость в винограде;
- антиоксиданты винограда и вина;
- технологическое значение фенолов;
- роль танинов в винограде и в вине;
- влияние конденсированных танинов на цвет и структуру вина;
- антиоксидантная защита и танизация гидролизуемыми танинами;
- энологический танин – важный инструмент современного виноделия.
Виноделие – это целое искусство! Применяя разработанные инновационные решения, связанные с защитой от окисления, управлением брожения, формированием и защитой желаемых ароматических характеристик – путь к успеху высококачественного вина! Удачного сезона виноделия 2023!
