14 июля компания «Сигма-трейд» провела семинар "Танины в виноделии" на предприятии «Золотая Балка»
8 (800) 6000 343 Войти
0
Мой заказ
0
Мой заказ
0
19 июля 2023

14 июля мы провели семинар "Танины в виноделии" на предприятии «Золотая Балка»

«Золотая Балка» является одним из крупных производителей винопродукции республики Крым, с высокотехнологичным подходом к качеству винограда и производству вина, которое отражает индивидуальность терруара этого удивительного региона. Качество винограда, строго контролируемое виноградарями, модернизированное технологическое оборудование, умение, знание и опыт виноделов, позволяют производить высококачественные игристые и тихие вина в широком ассортименте.

Компания «Сигма-трейд» является официальным дистрибьютором французской корпорации «Lallemand», которая на протяжении многих десятилетий разрабатывает биотехнологические решение, начиная с созревания винограда и до розлива в бутылку, для производства современных вин высокого качества.
Целью этой технической встречи виноградарей и виноделов «Золотой Балки» и «Сигма трейд»  является предоставление последних результатов  исследования и инструментов для оптимизации производства вин в условиях изменения климата (повышения уровня рН, растительные ноты, повышенное содержание сахаров и т.д).

В ходе лекции, подготовленной и озвученной Пигаревой Татьяной Степановной (технологический директор компании «Сигма трейд»),  были затронуты ряд вопросов виноградарской и винодельческой отрасли. Предложены инновационные решения для производства свежих вин, с хорошим балансом кислотности, желаемыми сенсорными аспектами и устойчивой цветовой характеристикой в условиях глобального потепления последних двух десятилетий.

Важнейшие аспекты, обсуждаемые в ходе лекции:

  • биосинтез фенолов в винограде;
  • фенольная и техническая зрелость в винограде;
  • антиоксиданты винограда и вина;
  • технологическое значение фенолов;
  • роль танинов в винограде и в вине;
  • влияние конденсированных танинов на цвет и структуру вина;
  • антиоксидантная защита и танизация гидролизуемыми танинами; 
  • энологический танин – важный инструмент современного виноделия.

Виноделие – это целое искусство! Применяя разработанные инновационные решения, связанные с защитой от окисления, управлением брожения, формированием и защитой желаемых ароматических характеристик – путь к успеху высококачественного вина! Удачного сезона виноделия 2023!