Для сокращения яблочно-молочного брожения в белых и розовых винах
ОПИСАНИЕ
OPTI’MALO BLANC™ — это смесь инактивированных дрожжей, богатая аминокислотами и специфическими пептидами, особенно подходящая для размножения отобранных нами винных бактерий.
OPTI’MALO BLANC™ — активатор яблочно-молочного брожения, специально разработанный для:
ПРЕИМУЩЕСТВА И РЕЗУЛЬТАТЫ
Чтобы обеспечить хорошую кинетику ЯМБ, винные бактерии должны иметь способность размножаться в вине и успешно разрушать все содержание яблочной кислоты.
Энологические условия белых и розовых вин не всегда подходят для размножения бактерий, поэтому следует не допускать риска ингибирования из-за дефицита факторов размножения. Среди положительных питательных веществ, способствующих размножению винных бактерий, многие уже были описаны, например, источники углерода и азота, витамины, соли и минералы. Эти факторы необходимы, но не всегда достаточны для обеспечения ЯМБ в разумные сроки.
Испытания Lallemand показали, что биодоступность некоторых пептидов сильно способствует размножению отобранных винных бактерий и особенно эффективна для сокращения продолжительности ЯМБ в условиях производства белого вина.
Положительный эффект специфических пептидов: они не только источники азота… они стимуляторы роста.
Показано, что пептидные фракции (0,5-10 кДа) больше стимулируют размножение бактерий, чем свободные аминокислоты.
ATP, вырабатываемая при транспортировке пептидов, может использоваться для обеспечения большей части метаболической энергии, необходимой для размножения и поддержания клеток
Белые вина и дефицит питательных веществ
Осветление, иногда чрезмерное, белых вин может усилить риск дефицита питательных веществ и, таким образом, замедлить продолжительность ЯМБ, особенно если во время спиртового брожения не добавлялись сложные питательные вещества. С добавлением OPTI’MALO BLANC™ распад яблочной кислоты происходит быстрее, следовательно, продолжительность ЯМБ сокращается.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Рекомендуемая дозировка составляет 20 г/гл в расчете на объем вина. OPTI’MALO BLANC™ можно развести в небольшом количестве воды либо вина, а затем добавлять непосредственно в вино в любое время за 48 часов до либо во время добавления винных бактерий.
Рекомендуемые товары