Новости виноделия и пивоварения от ООО Сигма Трейд

Этилкарбамат

Этилкарбамат – канцерогенное вещество, присутствующее во всех продуктах спиртового брожения. В США, Канаде и странах ЕС установлен предел содержания в вине 30 мкг/л, который также рекомендован Международной организацией вина и виноградарства (OIV). Определяется методом газовой хроматографии.

04.04.2025

Охратоксин А

Охратоксин А (ОТА) – один из основных микотоксинов, обладающий нефротоксическим, гепатотоксическим, тератогенным и канцерогенным действиями. ПДК в вине, согласно нормативным документам ЕС, составляет 2 мкг/л. В России этот показатель не нормируется.

24.03.2025

Профилактика и корректировка тонов редукции

В этой статье мы поговорим о профилактике и корректировке тонов редукции, расскажем о летучих соединений серы, reduless и о том как избежать "задушки"

07.03.2025

Мойка и дезинфекция производственного оборудования

Почему контроль санитарного состояния производства играет ключевую роль в получении качественных и безопасных напитков?

03.03.2025

Использование дрожжей non-Saccharomyces для управления кислотностью вин

Как использование этих дрожжей в производстве поможет в повышении баланса вин и привнесении ароматической сложности.

21.02.2025

Дрожжевые помутнения вин

Brettanomyces bruxellensis – дрожжи-контаминанты, представляющие серьезную угрозу качеству вин. Эти дрожжи способны размножаться в сложной среде (высокий уровень спирта, нехватка питательных веществ, высокий уровень SO₂). Клетки Brettanomyces гораздо мельче, чем клетки S.cerevisiae, овальной или круглой формы, часто со стрельчато-заостренными концами.

12.02.2025

Бактериальные помутнения вин

Наиболее распространенными причинами бактериальных помутнений являются уксуснокислое и молочнокислое брожение. Уксуснокислое брожение является аэробным процессом, молочнокислое брожение – анаэробным.

03.02.2025

Ферментация Санджовезе: Обзор влияния Сахаромицетов и не-Сахаромицетов

Характер вин Санджовезе сильно варьируется в зависимости от региона происхождения, однако зачастую их отличительными особенностями являются низкая интенсивность окраски, легкое или среднее тело, высокая кислотность и грубые танины.

22.11.2024

Все об истории вина и виноделия

Такое ремесло, как виноделие появилось несколько тысячелетий назад. Ещё до нашей эры в эпоху неолита этот напиток был известен, археологи нашли этому подтверждение.

16.05.2024

Какие танины выбрать для сидра? Оцениваем 13 образцов!

Этот ролик поможет вам понять, как танин влияет на базовый вкус сидра. Мы взяли за основу сидр из кубанских яблок и сделали 13 разных образцов с разными танинами, чтобы вы могли выбрать себе танин по душе, точнее, по органолептическим свойствам!

11.04.2024

Новости и статьи