Область применения:
Подходит для брожения винограда, произрастающего в условиях от теплого до жаркого климата, с низкой кислотностью. Способствует интенсивной таниновой структуре во вкусе. Также наблюдается высокая стабильность цвета и структуры вина.
В отличие от большинства винных дрожжей, Lalvin ICV D21 ™ способствует ощущению повышенной кислотности, придавая винам живость. Он также выпускает реактивные полисахариды. Сильное взаимодействие этих полисахаридов с цветочными и фруктовыми летучими соединениями (?-ионон, этилгексаноат) способствует более стабильному ароматическому восприятию. Полисахариды также вносят вклад в интенсивность округлости. Эти признаки, как правило, снижают экспрессию ноток варенья в зрелых и концентрированных винах из Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Барбера и Неббиоло.
Эти дрожжи могут также уменьшить проявление травянистых признаков, особенно в Совиньон Каберне. При купаже с винами, сброженными с ICV D80 ™, Lalvin ICV D254 ™, Lalvin ICV D21 ™ приносит более свежие ощущения фруктовости с длительным и интенсивным ароматом для купажного вина.
Эти дрожжи также могут быть использованы при брожении спелого белого винограда / брожении в бочках, когда желательны развитие свежих фруктовых ароматов, кислотности и объема.
Микробиологические и энологические свойства:
• Рекомендуется для производства белого, розового и красного вина.
• Saccharomyces cerevisiae var. CEREVISIAE.
• Желаемая температура брожения: 16-30 ° C.
• Толерантность к спирту 16% об.
• Низкая относительная потребность в азоте, рекомендуем Fermaid E либо Fermaid O
• Короткая лаг-фаза и умеренная энергия брожения.
• Низкая выработка H2S в условиях низкого потребляемого азота.
• Умеренный потенциал для производства SO2.
• К2 активен.
• Низкое пенообразование.
Дозировка:
2,0-4 г/дал
Регидратация дрожжей с GO-FERM PROTECT для алкогольного брожения:
• Добавьте 300 г Go-Ferm Protect Evolution ™ в 5 л чистой воды 40-43 ° C, не содержащей хлора. Перемешать до получения однородной суспензии без комков.
• Когда температура этой суспензии находится между 35-40 ° C, медленно и равномерно посыпьте 250 г дрожжей на поверхность воды, осторожно помешивая. Убедитесь, что все комки размешаны.
• Дайте постоять в течение 20 минут, а затем осторожно перемешайте.
• Смешайте разведенные дрожжи с небольшим количеством сусла, постепенно регулируя температуру суспензии дрожжей в пределах 5-10 ° C от температуры сусла.
• Внесите в сусло.
Войти
