Дрожжи Level2 Initia (0,5 кг)

INITIA™ – это дрожжи, не относящиеся к Saccharomyces cerevisiae (Metschnikowia pulcherrima), отобранные натуральным способом в Бургундии при поддержке IFV (Французский институт вина и виноградарства).

INITIA™ – это инновационный комплексный инструмент биозащиты, позволяющий уменьшить дозировку SO2 на этапах до начала брожения белого и розового вин.

INITIA™ – первые дрожжи для биозащиты, разработанные для ограничения явлений окисления на ранних этапах виноделия благодаря двойному действию потребления кислорода и снижению уровня меди. Действительно, INITIA™ отобраны из более чем 100 штаммов Metschnikowia pulcherrima благодаря своей высокой способности потреблять растворенный кислород. При применении на этапах до начала брожения они снижают содержание меди, которая является катализатором реакций окисления.

INITIA™ контролирует огромный спектр нежелательных патогенных микроорганизмов.

INITIA™ не потребляют компоненты сусла (не бродят), а только используют кислород для своей жизнедеятельности, и могут размножаться при низких температурах. Это отличный биологический инструмент, особенно хорошо приспособленный для контроля на стадии до начала брожения при производстве белых и розовых вин.

INITIA™ активно используется для производства органических вин в ЕС.

INITIA™ помогают сократить применение сульфитов в производстве белого и розового вина, сохраняя при этом ключевые компоненты качества и свежести вина:

- Ограничивают покоричневение вина.

- Сохраняют ароматы, особенно чувствительные к окислению, например, тиолы.

- Контролируют патогенную микрофлору

• Чистая культура Metschnikowia pulcherrima
• Толерантность к SO2: <40 мг / л от общего содержания SO2
• Устойчив к низкому pH.
• Спиртовая толерантность: очень низкая
• Способность к брожению: нулевая
• Возможности введения и роста: высокие
• Оптимальный температурный диапазон: от 4 до 18 °C
• НЕ образует нежелательные соединения (такие как летучая кислотность, SO2, H2S и т. д.)
• Высокая способность потреблять кислород для синтеза собственных полиненасыщенных жирных кислот
• Требуется инокуляция отобранных дрожжей Saccharomyces cerevisiae для спиртового брожения
• Управление питанием: рекомендуется систематическое добавление подкормки с инокуляцией Saccharomyces cerevisiae

0,7-2,5 г/дал

1-я ИНОКУЛЯЦИЯ: LEVEL2 INITIA™

В 10-кратном объеме чистой воды (температура от 20 до 30 °C) осторожно перемешайте и подождите 20 минут.

Сделайте инокуляцию в виноград либо в сусло. Разница в температуре винограда/сусла, в который необходимо добавить дрожжи, и температурой регидратационной культуры не должна превышать 10 °C (при необходимости акклиматизируйте температуру культуры, медленно добавляя сусло).

В некоторых случаях (механический сбор при наличии сока-самотека) можно рассмотреть возможность добавления без регидратации (обратитесь к своему поставщику либо в компанию Lallemand). В этом случае следует учитывать максимальную дозировку.

Стабуляж может длиться до восьми дней, в зависимости от желания винодела.

2-я ИНОКУЛЯЦИЯ: SACCHAROMYCES CEREVISIAE

Через время перейдите ко 2-й инокуляции отобранных дрожжей Saccharomyces cerevisiae при дозировке 2,5 г/дал, используя GO-FERM PROTECT™ либо GO-FERM PROTECT EVOLUTION™ во время регидратации, следуя рекомендуемому протоколу.

• Добавьте 300 г Go-Ferm Protect Evolution ™ в 5 л чистой воды 40-43° C, не содержащей хлора. Перемешать до получения однородной суспензии без комков.
• Когда температура этой суспензии находится между 35-40° C, медленно и равномерно посыпьте 250 г дрожжей на поверхность воды, осторожно помешивая. Убедитесь, что все комки размешаны.
• Дайте постоять в течение 20 минут, а затем осторожно перемешайте.
• Смешайте разведенные дрожжи с небольшим количеством сусла, постепенно регулируя температуру суспензии дрожжей в пределах 5-10° C от температуры сусла.
• Внесите в сусло.
• Добавить органическую подкормку Fermaid О или комплексную подкормку Fermaid E blanc 1,5 г/дал вместе с Saccharomyces cerevisiae
• На 1/3 брожения еще раз добавить 1,5 г/дал Fermaid E blanc или Fermaid О.