Область применения:
Шардоне, несомненно, является универсальным сортом благородного белого винограда. Разнообразие типов почвы, различные способы виноделия (например, «австралийский метод» либо более классический, например, бургундский либо шабли), и количество клонов делают Шардоне отличным ароматическим сортом.
Выдержка на осадке в бочках позволяет придать винам дополнительную ароматическую сложность. Благодаря использованию и многолетнему опыту Lalvin CY3079® зарекомендовал себя в качестве эталонных дрожжей для «бочкового Шардоне». Ароматы, обычно выделяемые этими дрожжами во время автолиза (масло, поджаренный хлеб, дрожжи), усиливают ароматы, поступающие из бочки: дуб, ваниль, жареные нотки.
Кроме того, благодаря значительному и раннему (как только заканчивается спиртовое брожение) высвобождению полисахаридов дрожжи Lalvin CY3079® придают винам Шардоне богатый оттенок, который позволяет сбалансировать и смягчить танины древесины.
Микробиологические и энологические свойства:
• Saccharomyces cerevisiae var. CEREVISIAE
• Нейтральны по отношению к конкурентному фактору K2
• Хорошая переносимость спирта: от 15 до 16%
• Средняя лаг-фаза
• Умеренная скорость брожения
• Медленное завершение брожения из-за раннего появления автолиза, способствующего округлости вина
• Оптимальный температурный диапазон: от 15 до 25 ° C
• Высокая потребность в потребляемом азоте
• Чувствителен к нехватке O2
• Низкая выработка летучей кислотности
• Среднее производство SO2
• Низкое пенообразование
• Облегчает ЯМБ
• Хорошее образование осадка
Дозировка:
Белое, розовое и красное вино: 2,0-4 г/дал
Инструкция по применению:
1. Развести в 10-кратном объеме воды (температура 35 - 40 ° C).
2. Осторожно растворите, помешивая, и подождите 20 минут.
3. Добавьте в сусло. Разница температур между суслом и дрожжевой разводкой не должна превышать 10 ° C.
4. Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.
5. Необходимо разводить дрожжи в чистом контейнере.
6. Регидратация в сусле не рекомендуется.
Рекомендуемые товары