• Высушенная дубовая щепа, полученная из древесины дуба, высушенного на открытом воздухе (12-18 месяцев)
• Степень обжига: средняя или сильная, в зависимости от запросов клиентов. Каждая из степеней предполагает различные ароматы и вкусы.
• Цвет: от светло до темно-коричневого
• Размер щепы: средний ( длина 10-12 мм, ширина 5-8 мм, толщина 2-5 мм), малый (длина 10-12 мм, ширина 2-5 мм, толщина 1-3 мм), сверх малый (длина 3-8 мм, ширина 1-2 мм, толщина 0.5-1 мм).
• Насыпная плотность: от 270 кг/м?(малый размер) до 300 кг/ м? (средний размер)
• Дозировка: от 1 до 4 г в зависимости от желаемого эффекта.
• Время выдержки: эффективность продукта после ~ 3 недель, наилучшего результата достигают при низкой дозировке (2г/л или меньше) и длительном выдерживании (2 месяца или более). Для достижения быстрого экстрактирования рекомендуется использовать щепу малого размера, которая наилучшим способом подходят для брожения.
• Хранить в прохладном, сухом помещении, избегать проникновения посторонних запахов.
Вопросы, которые чаще все задают, при использовании дубовой щепы:
Щепа дубовая - это недорогая альтернатива дубовым бочкам, которые используют для брожения и выдержки вин. Дубовые бочки используются во всем мире для выдержки марочных вин. Эффект воздействия дубовых бочек на вина заключается: с одной стороны, в снижении окислительных процессов, с другой стороны, ускоряет их созревание и придает им во вкусе и аромате благородные тона выдержки в дубовых бочках. Использование щепы позволяет осуществлять перенос танинов и ароматических веществ в более благоприятных условиях, это обеспечивается прежде всего тем, что щепа выполнены из того же материала, что и бочки.
Какой объем щепы мне необходимо использовать?
В качестве исходной, мы предлагаем дозировку от 1 до 4 г щепы на литр вина.
Фактически, сам винодел решает этот вопрос: все зависит от особенности дуба и от того, какой характер они хотят придать вину.
Некоторые виноделы предпочитают приготовить концентрат, на основе небольшого объема вина и при высокой дозировке щепы (~10 г/л), затем смешивают его с оставшимся вином.
Нельзя забывать о том, что щепа обладает более выраженным характером, (как при использовании новой бочки).
Когда необходимо задавать щепу в вино?
Существует два возможных варианта использования щепы:
1. В процессе брожения: в красных винах, вы просто смешиваете щепу с виноградом перед тем, как вы внесете их в бродильный чан. Признано, что при низкой концентрации этанола, экстракция будет лучше. Танины дуба также способствуют стабилизации цвета.
2. При хранении вина: использование щепы предоставляет большую гибкость и помогает проследить характер (особенности) древесины дуба.
Могу ли я повторно использовать щепу?
Ответ очевиден: нет. Т.к щепа достаточно тонкая, вино целиком может проникать в щепу, и происходит экстракция всех необходимых компонентов. Это означает то, что вы не сможете повторно использовать щепу
Как долго оставляют щепу в контакте с вином?
Если вы используете щепу при брожении, вы, очевидно, оставляете их на протяжении всего процесса брожения!
Если вы используете ее в вине, тогда лучше будет оставить щепу в контакте с вином как можно дольше. Экстрактирование, само по себе, очень быстрый процесс и по прошествии 3-4 недель, все будет готово, но каждый знает, что требуется время для созревания вина.
Могу ли я использовать щепу в бочках?
Конечно, да! После использования бочек 2-3 раза для приготовления вин, бочка с точки зрения запаха, практически, нейтральна. Внесение в ваши «старые» бочки может быть одним из способов обретения ими второй молодости!
Как ввести щепу в вино?
Вы можете задавать щепу свободно, либо в резервуар, либо в бочку, а также можете использовать небольшие контейнеры из пористого материала или с ячейками из нержавеющей стали. Для обеспечения (обменного) взаимодействия дуба и вина, не рекомендуется загружать слишком большой объем щепы.
Существуют ли какиие-либо специальные меры перед внесением щепы в вино?
Хотя щепа нестерильна, она совершенно чиста. Теоретически, ей не требуется какая-либо специальная обработка. Если вы не уверены в условиях хранения и хотите избежать неприятностей, вы можете промыть ее очень быстро (менее часа) сульфитированной водой комнатной температуры во избежание потери многих ароматических веществ. Нельзя использовать хлорированную воду во избежание образования трихлоруксусной кислоты.
Войти
