Правильная регидратация дрожжей является одним из наиболее важных шагов, которые помогут обеспечить правильное и здоровое брожение.
GO-FERM PROTECT evolution – это новое поколение 100% натуральной защиты дрожжей для белых, розовых и красных вин, который действует во время фазы регидратации дрожжей. Обогащенный биологически доступными защитными веществами и микропитанием GO-FERM PROTECT evolution улучшает выживаемость дрожжей в тяжелых условиях брожения.
Положительное влияние эргостерола на транспортную систему дрожжевой мембраны позволяет лучше усваивать ароматические прекурсоры, что очень важно для вин, таких как Совиньон Блан и Рислинг и др., с высоким содержанием тиолов и терпенов. Использование GO-FERM PROTECT evolution для этих вин значительно повышает их ароматическую сложность.
GO-FERM PROTECTION evolution влияет на производство тиолов дрожжами, что позволяет проще оптимизировать внутриклеточный поток, в том числе транспортировку аминокислот через пермеазы (первичные тиольные ароматы зависят от их лучшего усвоения внутри клетки).
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
-
С помощью микрозащиты (особые стиролы, полиненасыщенные жирные кислоты) укрепляют клеточные мембраны, что делает их прочнее и повышает сопротивляемость к стрессовым факторам алкогольного брожения.
-
С помощью микропитания (витамины, минералы) максимально повышается жизнеспособность дрожжей во время брожения.
-
Оптимальные условия для усваивания микропитания и биологической защиты во время регидратации.
-
Улучшение сопротивляемости дрожжей к стрессам (повышение спиртоусточивости, сокращение выработки нежелательных компонентов, включая летучие кислоты и сульфиды, снижение нежелательной активности диких дрожжей).
Рекомендации по применению
Необходимо применять GO - FERM PROTECT EVOLUTION, когда ожидаются трудные условия брожения и когда в сусле ощущается нехватка микрозащиты и микропитания, что характерно для следующих ситуаций:
-
Cпелый виноград (высокое содержание сахара и экстрактивных полифенольных веществ)
-
Поражение Botrytis
-
Отфильтрованное, осветленное, сульфитированное сусло, и т.п
-
При подготовке дрожжей для возобновления брожения.
-
При подготовке дрожжей для вторичного брожения
ДОЗИРОВКА
Рекомендуемая дозировка 3,0 г/дал
Максимальная дозировка 4,0 г/дал
ПРОТОКОЛ РЕГИДРАТАЦИИ ДРОЖЖЕЙ С GO-FERM PROTECT EVOLUTION
Расчет на 1000 л.
1. Подготовить 250 г активных сухих дрожжей и 300г GO-FERM PROTECT evolution
2. Растворить 300г GO-FERM PROTECT evolution в 5л не хлорированной воды (40-43℃). Размешайте до полного растворения суспензии без комочков.
3. Когда температура суспензии достигнет 35-39 градусов, при деликатном размешивании медленно и равномерно высыпать 250г дрожжей на поверхность суспензии. Убедитесь, что все комочки разбиты.
4. Оставить на 15-20 минут, после чего аккуратно размешайте.
5. Смешать дрожжи с небольшим количеством сусла.
6. Убедившись, что перепад температур не превысит 10 градусов, внесите дрожжи в весь объем сусла.
Войти
