No brett inside
Brettanomyces и сохранения ароматики вина:
Brettanomyces bruxellensis являются угрозой качеству вина. Эти дрожжи способны развиваться в сложных условиях (высокий спирт, нехватка питания, высокий SO2) на всех стадиях брожения и ответственны за образование нежелательных ароматических компонентов: летучих фенолов (4-этилфенол, 4-этилгваякол, 4-этилкатехин) Эти компоненты придают вину неприятные «животные» нотки (кожа, конюшня, скотный двор) или лекарственные тона.
Даже при низком уровне популяции (1-1000 живых клеток/мл), Brettanomyces представляют угрозу, так как могут производить летучие фенолы в любой момент. Когда концентрация этих фенолов низка или ниже порога вкусовых рецепторов, они могут маскировать букет вина и ослаблять сортовую выразительность. Во многих регионах количество вина, пораженного Brettanomyces представляет собой значительный объем.
В настоящее время применяют различные превентивные меры для борьбы с Brettanomyces:
• Достаточная обработка SO2 в зависимости от pH вина.
• Контролируемое спиртовое и яблочно-молочное брожение
• Контроль осадков
• Поддержание чистоты бочек и при хранении.
Но эти средства не всегда эффективны. No Brett Inside (хитозан грибкового происхождения) является инновационным и эффективным препаратом для борьбы с Brettanomyces.
Происхождение:
No Brett Inside является натуральными полисахаридом, полученным из грибкового хитина (Aspergillus niger). No Brett Inside взаимодействует с Brettanomyces, уничтожая их в вине.
Результаты:
Многие научные исследования показали эффективность препарата против Brettanomyces. Множественные испытания на винных заводах также выявили эффективность препарата в больших объемах.
Хитозан применяется во многих сферах: агрономии, пищевых продуктах, в косметике и медицине. Грибковое происхождение препарата удовлетворяет требованием энологии, не требуя специальной маркировки.
Рекомендуемая дозировка: 0,4 г/дал
Максимально разрешенная дозировка : 1,0 г /дал.
No Brett Inside должен быть, обязательно, разведен в воде или вине перед введением в вино в количестве 0,4 г/дал
Задайте No Brett Inside в вино сверху резервуара и тщательно перемешайте по всему объему емкости.
• Мы рекомендуем спустя 10 дней контакта снять обрабатываемое вино с осадка.
• Производственные испытания в Тоскане, Бургундии и Австралии показали, что продолжительный контакт до 9 месяцев в бочках помогает устранить все угрозы.
• Такой долговременный контакт не рекомендуется для вина сильно пораженного (>104 живых клеток/мл) Brettanomyces. Здесь целью является убрать культуру Brettanomyces из вина.
• No Brett Inside не уберет летучие фенолы , уже присутствующие в вине.
No Brett Inside находится в форме чистого, светлого порошка.
