• Высушенная дубовая щепа, полученная из древесины дуба, высушенного на открытом воздухе (12-18 месяцев)
• Степень обжига: средняя или сильная, в зависимости от запросов клиентов. Каждая из степеней предполагает различные ароматы и вкусы.
• Цвет: от светло до темно-коричневого
• Размер щепы: средний ( длина 10-12 мм, ширина 5-8 мм, толщина 2-5 мм), малый (длина 10-12 мм, ширина 2-5 мм, толщина 1-3 мм), сверх малый (длина 3-8 мм, ширина 1-2 мм, толщина 0.5-1 мм).
• Насыпная плотность: от 270 кг/м?(малый размер) до 300 кг/ м? (средний размер)
• Дозировка: от 1 до 4 г в зависимости от желаемого эффекта.
• Время выдержки: эффективность продукта после ~ 3 недель, наилучшего результата достигают при низкой дозировке (2г/л или меньше) и длительном выдерживании (2 месяца или более). Для достижения быстрого экстрактирования рекомендуется использовать щепу малого размера, которая наилучшим способом подходят для брожения.
• Хранить в прохладном, сухом помещении, избегать проникновения посторонних запахов.
Вопросы, которые чаще все задают, при использовании дубовой щепы:
Щепа дубовая - это недорогая альтернатива дубовым бочкам, которые используют для брожения и выдержки вин. Дубовые бочки используются во всем мире для выдержки марочных вин. Эффект воздействия дубовых бочек на вина заключается: с одной стороны, в снижении окислительных процессов, с другой стороны, ускоряет их созревание и придает им во вкусе и аромате благородные тона выдержки в дубовых бочках. Использование щепы позволяет осуществлять перенос танинов и ароматических веществ в более благоприятных условиях, это обеспечивается прежде всего тем, что щепа выполнены из того же материала, что и бочки.
Какой объем щепы мне необходимо использовать?
В качестве исходной, мы предлагаем дозировку от 1 до 4 г щепы на литр вина.
Фактически, сам винодел решает этот вопрос: все зависит от особенности дуба и от того, какой характер они хотят придать вину.
Некоторые виноделы предпочитают приготовить концентрат, на основе небольшого объема вина и при высокой дозировке щепы (~10 г/л), затем смешивают его с оставшимся вином.
Нельзя забывать о том, что щепа обладает более выраженным характером, (как при использовании новой бочки).
Когда необходимо задавать щепу в вино?
Существует два возможных варианта использования щепы:
1. В процессе брожения: в красных винах, вы просто смешиваете щепу с виноградом перед тем, как вы внесете их в бродильный чан. Признано, что при низкой концентрации этанола, экстракция будет лучше. Танины дуба также способствуют стабилизации цвета.
2. При хранении вина: использование щепы предоставляет большую гибкость и помогает проследить характер (особенности) древесины дуба.
Могу ли я повторно использовать щепу?
Ответ очевиден: нет. Т.к щепа достаточно тонкая, вино целиком может проникать в щепу, и происходит экстракция всех необходимых компонентов. Это означает то, что вы не сможете повторно использовать щепу
Как долго оставляют щепу в контакте с вином?
Если вы используете щепу при брожении, вы, очевидно, оставляете их на протяжении всего процесса брожения!
Если вы используете ее в вине, тогда лучше будет оставить щепу в контакте с вином как можно дольше. Экстрактирование, само по себе, очень быстрый процесс и по прошествии 3-4 недель, все будет готово, но каждый знает, что требуется время для созревания вина.
Могу ли я использовать щепу в бочках?
Конечно, да! После использования бочек 2-3 раза для приготовления вин, бочка с точки зрения запаха, практически, нейтральна. Внесение в ваши «старые» бочки может быть одним из способов обретения ими второй молодости!
Как ввести щепу в вино?
Вы можете задавать щепу свободно, либо в резервуар, либо в бочку, а также можете использовать небольшие контейнеры из пористого материала или с ячейками из нержавеющей стали. Для обеспечения (обменного) взаимодействия дуба и вина, не рекомендуется загружать слишком большой объем щепы.
Существуют ли какиие-либо специальные меры перед внесением щепы в вино?
Хотя щепа нестерильна, она совершенно чиста. Теоретически, ей не требуется какая-либо специальная обработка. Если вы не уверены в условиях хранения и хотите избежать неприятностей, вы можете промыть ее очень быстро (менее часа) сульфитированной водой комнатной температуры во избежание потери многих ароматических веществ. Нельзя использовать хлорированную воду во избежание образования трихлоруксусной кислоты.