Штамм: Oenococcus oeni
Тип вина: Белое и красное вино
Область применения:
Безопасность и высокая эффективность
O-Mega - это безопасный и эффективный штамм, простой в использовании, устойчивый к условиям низкого pH или высокого уровня алкоголя. Бактерии O-Mega применяются при производстве белых, красных и розовых вин, усиливают фруктовые ноты, придают свежесть и помогают стабилизировать цвет красных вин, благодаря медленному разложению ацетальдегидов.
По своей способности бактерии O-Mega быстро, при любом способе применения (коинокуляция или пост-инокуляция), доводят яблочно-молочное брожение (ЯМБ) до конца.
Техническая информация:
Спиртоустойчивость ?16 %об
pH (допустимое значение) ?3.1
SO2 общий (допустимое значение) ?60 мг/л
Потребность в подкормке Низкая
Температура (допустимое значение) ?14 °C
Применение для коинокуляции Очень рекомендуется
Производство диацетила при коинокуляции Очень низкое
Сенсорный анализ Свежесть, Комплексность
Биогенные амины Не производятся
Производство Летучих кислот Очень низкое
Кинетика ЯМБ Очень быстрая
Лаг-фаза Короткая
Инструкция по применению:
Прямая инокуляция без регидратации
Открыть пакетик и добавить непосредственно в бродящее сусло (коинокуляция), обеспечить перемешивание.
Открыть пакетик и добавить непосредственно в вино после окончания алкогольного брожения (пост-Инокуляция), обеспечить перемешивание.
Для более легкого смешивания мы рекомендуем следующее:
ПОСТ-ИНОКУЛЯЦИЯ (ПОСЛЕ АЛКОГОЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ)
• Развести упаковку сублимированных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15-ти минут максимум.
• Добавить раствор напрямую в вино в конце АБ, затем осторожно перемешать так, чтобы равномерно распределить бактерии. При сложных условиях, добавить специальную подкормку для бактерий.
• Контролировать разложение яблочной кислоты каждые 2 - 4 дня.
• Стабилизировать вино, как только закончится ЯМБ.
Рекомендуемый температурный диапазон:
• Белые вина/ розовые вина: от 16 до 20°C.
• Красные вина: от 17 до 25°C.
При более сложных условиях (высокий спирт > 15%об, или низкий pH = 3.1, или высокий SO2 > 45 мг/дм3): от 18 до 22°C.
Коинокуляция (одновременно с алкогольным брожением):
1. Внесение дрожжей
Растворить селекционированные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (желательно в присутствии [Go-ferm protect evolution]). Добавить в сусло.
2. Внесение бактерий
В зависимости от содержание SO2 при в сусле:
• < 0,5 г/дал (< 50 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 24 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
• 0,5 – 0,8 г/дал (50 - 80 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 48 часов с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
• Развести упаковку сублимированных винных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15 минут максимум.
• Добавить получившийся раствор в бродящее сусло.
• Равномерно распределить бактерии в сусле.
• Внимательно контролировать температуру сусла, которая должна быть ниже 30°C при инокуляции бактерий (спирт < 5%об) и ниже 27°C, когда достигнут уровень спирта 10%об.
• Рекомендуется внесение комплексной подкормки на 1/3 алкогольного брожения.
• Контролировать яблочную кислоту и летучую кислотность.
• Если ЯМБ проходит во время СБ и наблюдается необычное увеличение летучей кислотности, добавьте Bactiless (2,0-5,0 г / дал).
• Стабилизировать вино после ЯМБ.
Упаковка и хранение:
• Доступны в упаковке 25 г на 250 дал.
• После вскрытия упаковки бактерии должны быть использованы немедленно.
• Препарат может храниться до 18 месяцев при 4°C и 36 месяцев при -18°C в оригинальной запечатанной упаковке.
• Запечатанную упаковку можно транспортировать и хранить в течении 1-2 недель при температуре окружающей среды (< 25°C) без существенных потерь свойств продукта.
Войти
