Для фруктового вина! Низкое производство диацетила!
Штамм: Oenococcus oeni
Тип вина: Белое и красное вино
Область применения:
Lalvin VP41® отличается высокой устойчивостью, которая может работать в самых сложных условиях виноделия, таких как очень высокий уровень спирта и низкий pH. Это одна из винных бактерий, которая очень устойчива к SO2. В дополнение к отличной стойкости, Lalvin VP41® известен своим сенсорным вкладом, придавая винам аромат красных ягод, поздней и медленной деградацией лимонной кислоты и очень низким образованием диацетила.
Lalvin VP41® является энологическим инструментом, который способствует сенсорной сложности и качеству вин, как указано ниже:
• Производство фруктового эфира
• Увеличение ароматической свежести
• Сокращение зеленых и травянистых нот
• Толерантная винная бактерия: pH ? 3.1 – Спирт ? 16% об.
Техническая информация:
Спиртоустойчивость 16 % об
pH (допустимое значение) > 3.1
SO2 общий (допустимое значение) < 60 мг/л
Потребность в подкормке Низкая
Min. температура (допустимое значение) 16 °C
Max. температура (допустимое значение) 28 °C
Применение для co-Инокуляции Рекомендуется
Производство диацетила при коинокуляции Низкое
Сенсорный анализ Фруктовость, структура, свежесть,
Производство диацетила при пост-Инокуляции Низкое
Биогенные амины Не производятся
Инструкция по применению:
Возможна прямая инокуляция.
ПОСТ-ИНОКУЛЯЦИЯ (ПОСЛЕ АЛКОГОЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ)
Для более легкого смешивания мы рекомендуем следующее :
• Развести упаковку сублимированных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15-ти минут максимум.
• Добавить раствор напрямую в вино в конце АБ, затем осторожно перемешать, так, чтобы равномерно распространить бактерии. При сложных условиях, добавить специальную подкормку для бактерий.
• Контролировать яблочную кислоту каждые 2-4 дня.
• Стабилизировать вино, как только закончится ЯМБ.
Рекомендуемый температурный диапазон:
• Белые вина/ розовые вина: от 16 до 20°C.
• Красные вина: от 17 до 25°C.
• При более сложных условиях (высокий спирт > 14,5%об, или низкий pH = 3.1, или высокий SO2 > 45 мг/дм3): от 18 до 22°C.
КОИНОКУЛЯЦИЯ (ОДНОВРЕМЕННО С АЛКОГОЛЬНЫМ БРОЖЕНИЕМ)
1) Внесение дрожжей
Растворить селекционированные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (желательно в присутствии Go-ferm protect evolution. Добавить в сусло.
2) Внесение бактерий
В зависимости от содержания SO2 в сусле:
• < 0,5 г/дал (< 50 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 24 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
• 0,5 – 0,8 г/дал (50 - 80 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 48 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
• Развести упаковку сублимированных винных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15 минут максимум.
• Добавить получившийся раствор в бродящее сусло.
• Равномерно распределить бактерии в сусле
• Внимательно контролировать температуру сусла, которая должна быть ниже 30°C при инокуляции бактерий (спирт < 5%об) и ниже 27°C, когда достигнут уровень спирта 10%об.
• Рекомендуется внесение комплексной подкормки на 1/3 алкогольного брожения.
• Контролировать яблочную кислоту и летучую кислотность.
• Стабилизируйте вино после ЯМБ.
• Если ЯМБ проходит во время СБ и наблюдается необычное увеличение летучей кислотности, добавьте Bactiless (2,0-5,0 г / дал).
Упаковка и хранение:
• Доступны в упаковке 25 г на 250 дал.
• После вскрытия упаковки бактерии должны быть использованы немедленно.
• Препарат может храниться до 18 месяцев при 4°C и 36 месяцев при -18°C в оригинальной запечатанной упаковке.
• Запечатанную упаковку можно транспортировать и хранить в течении 1-2 недель при температуре окружающей среды (< 25 °C) без существенных потерь свойств продукта.
Войти
