E’CO-MALIC
Штамм: Oenococcus oeni
Тип вина: Красное вино
Коинокуляция
Область применения:
E’CO-Malic были разработаны для проведения плавного яблочно-молочного брожения путем коинокуляции для больших емкостей. E’CO-Malic могут применяться на красном сусле очень широкой гаммы вин (исключая красные вина с одним из показателей, не подходящих для их производства: низкий pH < 3.3, высокое содержание спирта, SO2 > 60 мг/дм3, или температура < 16°C. Тем более, если таких факторов несколько).
Преимущества и простота использования:
Были созданы в сублимированной форме, в соответствии со специальным способом производства, E’CO-Malic очень просты в использовании и могут быть добавлены напрямую в ёмкость с суслом без специальной инструкции по регидратации.
Коинокуляция - это метод введения винных бактерий в бродящее сусло через 24-48 часов (в зависимости от общей дозировки SO2) после добавления активных винных дрожжей. Способ коинокуляции используется все чаще и чаще и представляет много преимуществ виноделам.
E’CO-Malic гарантирует качественное производство красных вин, предназначенных для быстрой подготовки к реализации. В действительности, с E’CO-Malic возможно быстро начать яблочно-молочное брожение (ЯМБ), и тем самым обеспечить безопасную стабилизацию вина.
Эффективность:
E’CO-Malic были разработаны специально для проведения коинокуляции, чтобы обеспечить:
Качественное введение винных бактерий в бродящее сусло и быстрое подавление спонтанной микрофлоры.
Эффективное начало яблочно-молочного брожения.
Благодаря этим факторам, производство вина сокращено по времени и безопасно.
Инструкция по применению для коинокуляции:
1. Добавление дрожжей
Растворить селекционированные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (желательно регидратация с Go-ferm protect evolution). Добавить в сусло.
2. Внесение бактерий: через 24 - 48 часов после добавления дрожжей:
В зависимости от количества SO2 , внесенного при дроблении:
• < 0,5 г/дал (если добавлено 50 мг/дм3 SO2): подождать 24 часа.
• 0,5-0,8 г/дал (если добавлено 50 - 80 мг/дм3 SO2): подождать 48 часов.
Прямая инокуляция без регидратации: Открыть пакетик и добавить E’CO-Malic непосредственно в бродящее сусло. Обеспечьте равномерное распределение.
• Внимательно контролировать температуру сусла, которая при введении винных бактерий должна быть ниже 30°C (спирт < 5 %об) и ниже 28°C, когда содержание спирта достигнет 10 %об.
• Рекомендуется добавление комплексной дрожжевой подкормки на 1/3 алкогольного брожения.
• Контролировать яблочную кислоту и летучую кислотность.
• Долить вино после алкогольного брожения (АБ), если яблочно-молочное брожение (ЯМБ) не завершено.
• Стабилизировать после ЯМБ.
• Если ЯМБ проходит во время СБ и наблюдается необычное увеличение летучей кислотности, добавьте Bactiless (2,0-5,0 г / дал).
Упаковка и хранение:
• Упаковка рассчитана на 2500 дал.
• E’CO-Malic могут храниться 12 месяцев при температуре 4°C и 18 месяцев - при -18°C в оригинальной запечатанной упаковке. Препарат должен быть немедленно использован после вскрытия упаковки.
• Во время транспортировки, запечатанный пакет может выдерживать температуру окружающей среды (< 25°C) до 2 недель без существенной потери жизнеспособности бактерий.
Войти
