Дрожжи сухие Lallemand Diamond Lager (11 гр)
8 (800) 6000 343
0
Мой заказ
Дрожжи сухие Lallemand Diamond Lager (11 гр)
Дрожжи

Дрожжи сухие Lallemand Diamond Lager (11 гр)

Производитель - Австрия
450 руб.
Удобные варианты
доставки по России
Гарантия качества
от производителя

Дрожжи Diamond Lager - это настоящий сорт лагеров, происходящий из Германии. Дрожжи Diamond Lager обеспечивают отличные показатели брожения и позволяют получать чистые, настоящие лагеры. К традиционным стилям, сваренным с бриллиантом, относятся, помимо прочего, Мюнхен Хеллес, Dortmunder Export, Немецкий Пилснер, Богемский Пилснер, Американский Пилснер, Венский Лагер, Октоберфест / Марцен, Темноамериканский Лагер, Мюнхен Дункель, Шварцбир, Традиционный Бок, Доппельбок, Айсбок и California Common.

Микробиологические свойства:
Классифицировано как Saccharomyces pastorianus, дрожжи брожения в нижней части сусла. 
Типичный анализ дрожжей Diamond:
Процент твердых веществ 93% - 97%
Жизнеспособность ? 5 x 109 КОЕ на грамм сухих дрожжей
Дикие дрожжи <1 на 106 клеток дрожжей 
Diastaticus Не обнаружен
Бактерия <1 на 106 клеток дрожжей
Готовая продукция выпускается на рынок только после прохождения строгой серии испытаний.

Свойства пивоварения:
При стандартных условиях сусла Lallemand при 12 °C дрожжи Diamond имеют:
Энергичное брожение, которое можно завершить за 5 дней.
Высокое затухание и высокая флокуляция.
Нейтральный вкус и аромат, характерный для традиционного лагера.
Оптимальный диапазон температур для дрожжей Munich Classic при производстве традиционных сортов составляет от 10 °C до 15 °C 
Лаг-фаза, общее время брожения, затухание и вкус зависят от дозировки, обработки дрожжей, температуры брожения и качества питания сусла. 

Применение:
Дозировка будет влиять на производительность брожения и вкус пива. Для достижения оптимальных результатов брожения дрожжей Diamond достаточно дозировки 100-200 г на гл сусла.  Более стрессовые условия брожения, такие как высокая плотность, высокая дозировка вспомогательных добавок либо высокая кислотность, могут потребовать более высокую дозировку дрожжей и дополнительные питательные вещества для обеспечения здорового брожения.
Diamond можно добавить повторно так же, как любой другой тип дрожжей, в соответствии со стандартной рабочей процедурой вашей пивоварни для обработки дрожжей. При повторном внесении сухих дрожжей требуется аэрация сусла.

Регидратация:
Регидратацию Diamond в стерильной воде рекомендуется делать перед внесением в сусло, чтобы уменьшить нагрузку на клетку при ее переходе из сухой в жидкую форму. Для многих брожений этот стресс не является достаточно значительным, чтобы повлиять на производительность и вкус брожения, поэтому хорошие результаты также могут быть достигнуты при добавлении сухих дрожжей непосредственно в сусло. Мы настоятельно рекомендуем регидратацию при более жестких условиях брожения, таких как высокая плотность либо сусло с повышенной кислотностью, где дополнительный стресс от внесения сухих дрожжей, скорее всего, окажет большее влияние на готовое пиво. Было доказано, что применение регидратационного питательного вещества, такого как Go-Ferm Protect Evolution, улучшает производительность брожения при сложных условиях брожения.
Рекомендации по регидратации довольно просты и представляют гораздо меньший риск заражения, чем стартовая культура, которая не нужна при добавлении рекомендуемой дозировки  сухих активных дрожжей.
Разбрызгайте дрожжи на поверхности в 10 – кратном объеме чистой стерилизованной воды при 25-30 °C. Не используйте сусло, дистиллированную воду либо обратноосмотическую воду, так как это может привести к потере жизнеспособности дрожжей. Осторожно перемешайте, оставьте на 15 минут, затем перемешайте, чтобы полностью распределить дрожжи. Оставьте на 5 минут для отдыха при 25-30 °C. Без задержки отрегулируйте температуру до температуры сусла, смешав вполне определенное количество сусла с разведенными дрожжами. Сусло следует добавлять с 5-минутными интервалами, стараясь не понижать температуру более чем на 10 ° C сразу. Температурный стресс > 10 ° C способствует образованию мелких мутантов, что приведет к длительному либо неполному брожению и возможному образованию нежелательных ароматов. Не допускайте, чтобы обработка осуществлялась с естественной потерей тепла. Это займет слишком много времени и может привести к потере жизнеспособности дрожжевых клеток. Незамедлительно внесите в охлажденное сусло в резервуаре для брожения. Дрожжи Diamond выдерживают регидратацию. Дрожжи содержат достаточный запас углеводов и ненасыщенных жирных кислот для достижения активного роста. Нет необходимости делать аэрацию сусла при первом применении.

Хранение:
Дрожжи Diamond следует хранить в вакуумной упаковке в сухих условиях при температуре ниже 4 °С. Diamond быстро потеряет активность после контакта с воздухом. Не используйте упаковки по 500 г либо 11 г, которые потеряли герметичность. Открытые упаковки должны быть повторно запечатаны, храниться в сухих условиях при температуре ниже 4 °C  и необходимо применить их в течение 3 дней. Если открытая упаковка повторно запечатывается под вакуумом сразу после вскрытия, дрожжи могут храниться при температуре ниже 4 °С до указанной даты истечения срока годности. Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке. Производительность гарантируется при правильном хранении и до истечения срока годности. Однако сухие пивные дрожжи Lallemand очень крепкие, и некоторые штаммы могут выдерживать короткие периоды при неоптимальных условиях.

Основные характеристики:
ВИД ПИВА
Лагер

АРОМАТ
Нейтральный

ЗАТУХАНИЕ
Высокое

ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ
10 – 15 °C 

ФЛОКУЛЯЦИЯ
Высокое

СПИРТ
13% ABV

ДОЗИРОВКА
100 – 200 г/гл для достижения минимум 5 - 10 миллионов клеток/мл

По вопросам возврати и обмена
8 (800) 6000 393
info@sigma23.com
Виктория
Виктория
менеджер

  • Дозировка: 100 – 200 г/гл
  • Флокуляция: Высокая
  • Температура брожения: 10 – 15 °C
  • Завершение брожения: Высокое
  • Бренд: Lallemand
  • Спиртоустойчивость: до 13%

Популярные товары