Munich Classic - это штамм дрожжей для производства баварского пшеничного пива, отобранный из коллекции Doemens Culture. Он придает пряный и фруктовый аромат, характерный для немецких сортов пшеничного пива. Этот штамм прост в применении в огромном диапазоне различных рецептов и условий брожения, что делает его отличным выбором для ряда традиционных сортов пшеничного пива. Munich Classic - это настоящие дрожжи высшего качества, которые можно снять с верха классических открытых резервуаров для брожения традиционным способом. Виды пива, приготовленные с использованием Munich Classic, включают, но не ограничиваются, Weizen / Weissbier, Dunkelweizen и Weizenbock.
Микробиологические свойства:
Классифицировано как Saccharomyces cerevisiae, дрожжи высшего брожения. Типичный анализ дрожжей Munich Classic:
Процент твердых веществ 93% - 97%
Жизнеспособность ? 5 x 109 КОЕ на грамм сухих дрожжей
Дикие дрожжи <1 на 106 клеток дрожжей
Diastaticus Не обнаружен
Бактерия <1 на 106 клеток дрожжей
Готовая продукция выпускается на рынок только после прохождения строгой серии испытаний
Свойства пивоварения:
При стандартных условиях сусла Lallemand при 20 °C дрожжи Munich
Classic имеют:
Энергичное брожение, которое можно завершить за 4 дня.
От средней до высокой степени завершение брожения и низкая флокуляция.
Аромат и вкус сбалансированы с заметными нотами банана и гвоздики.
Оптимальный диапазон температур для дрожжей Munich Classic при производстве традиционных сортов составляет от 17 ° C до 22 ° C
Лаг-фаза, общее время брожения, завершение брожения и вкус зависят от дозировки, обработки дрожжей, температуры брожения и качества питания сусла.
Применение:
Дозировка будет влиять на брожение и аромат пива. Для достижения оптимальных результатов брожения достаточно дозировки 50-100 г дрожжей Munich Classic на гл сусла. Более стрессовые условия брожения, такие как высокая плотность, высокая дозировка вспомогательных добавок либо высокая кислотность, могут потребовать более высокую дозировку дрожжей и дополнительные питательные вещества для обеспечения здорового брожения.
Можно превысить дозировку дрожжей Munich Classic так же, как любого другого типа дрожжей, в соответствии со Стандартной рабочей процедурой вашей пивоварни при обработке дрожжей. При повторном внесении сухих дрожжей требуется аэрация сусла.
Регидратация:
Регидратацию Munich Classic в стерильной воде рекомендуется делать перед внесением в сусло, чтобы уменьшить нагрузку на клетку при ее переходе из сухой в жидкую форму. Для многих брожений этот стресс не является достаточно значительным, чтобы повлиять на производительность и вкус брожения, поэтому хорошие результаты также могут быть достигнуты при добавлении сухих дрожжей непосредственно в сусло. Мы настоятельно рекомендуем регидратацию при более жестких условиях брожения, таких как высокая плотность либо сусло с повышенной кислотностью, где дополнительный стресс от внесения сухих дрожжей, скорее всего, окажет большее влияние на готовое пиво. Было доказано, что применение регидратационного питательного вещества, такого как Go-Ferm Protect Evolution, улучшает производительность брожения при сложных условиях брожения.
Рекомендации по регидратации довольно просты и представляют гораздо меньший риск заражения, чем стартовая культура, которая не нужна при добавлении рекомендуемой дозировки сухих активных дрожжей.
Разбрызгайте дрожжи на поверхности в 10 – кратном объеме чистой стерилизованной воды при 30-35 ° C. Не используйте сусло, дистиллированную воду либо обратноосмотическую воду, так как это может привести к потере жизнеспособности дрожжей. Осторожно перемешайте, оставьте на 15 минут, затем перемешайте, чтобы полностью распределить дрожжи. Оставьте на 5 минут для отдыха при 30-35 ° C.
Без задержки отрегулируйте температуру до температуры сусла, смешав вполне определенное количество сусла с разведенными дрожжами. Сусло следует добавлять с 5-минутными интервалами, стараясь не понижать температуру более чем на 10 ° C сразу. Температурный стресс > 10 ° C способствует образованию мелких мутантов, что приведет к длительному либо неполному брожению и возможному образованию нежелательных ароматов. Не допускайте, чтобы обработка осуществлялась с естественной потерей тепла. Это займет слишком много времени и может привести к потере жизнеспособности дрожжевых клеток.
Незамедлительно внесите в охлажденное сусло в резервуаре для брожения. Дрожжи Munich Classic выдерживают регидратацию. Дрожжи содержат достаточный запас углеводов и ненасыщенных жирных кислот для достижения активного роста. Нет необходимости делать аэрацию сусла при первом применении.
Хранение:
Дрожжи Munich Classic следует хранить в вакуумной упаковке в сухих условиях при температуре ниже 4 °С. Munich Classic быстро потеряет активность после контакта с воздухом.
Не используйте упаковки по 500 г либо 11 г, которые потеряли герметичность. Открытые упаковки должны быть повторно запечатаны, храниться в сухих условиях при температуре ниже 4 °C и необходимо применить их в течение 3 дней. Если открытая упаковка повторно запечатывается под вакуумом сразу после вскрытия, дрожжи могут храниться при температуре ниже 4 °С до указанной даты истечения срока годности. Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке.
Производительность гарантируется при правильном хранении и до истечения срока годности. Однако сухие пивные дрожжи Lallemand очень крепкие, и некоторые штаммы могут выдерживать короткие периоды при неоптимальных условиях.
Основные характеристики:
ВИД ПИВА
Баварское пшеничное пиво
АРОМАТ
Фруктовый, банановый, пряный
ЗАВЕРШЕНИЕ БРОЖЕНИЯ
От средней до высокой степени
ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ
17 - 22°C
ФЛОКУЛЯЦИЯ
Низкая
СПИРТ
12% ABV
ДОЗИРОВКА
50 – 100 г/гл для достижения минимум 2.5 - 5 миллионов клеток/мл
Войти
